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Brettanomyces

Risque Brett et pH: l'effet du terroir en question

Publié le 25/05/2015 - 14:10

La problématique Brett est rencontrée dans différentes régions viticoles. Le pH élevé est l’un des facteurs favorisant le développement de ces levures de contamination. Mais quelles sont les causes de l’augmentation du pH?

Lors de la 13e matinée des œnologues de Bordeaux qui s’est tenue le...

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Brettanomyces

Suivi des Brett : quelle est la bonne stratégie ?

Publié le 07/05/2014 - 16:33

Pourquoi faut-il effectuer un suivi préventif des populations de "Brettanomyces" ?

Les Brett sont responsables du caractère phénolé des vins causant des odeurs d’écurie, de sueur et de gouache. Ce défaut est de plus en plus pointé du doigt par certains organismes de contrôle avant la mise en...

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Interloire

Brett ou réduction : attention à la confusion !

Publié le 28/11/2013 - 16:00

Des odeurs désagréables de cuir, d'écurie, de sueur ou d'urine de cheval dans un vin ? Brettanomycès se cache certainement derrière. Pour mieux percevoir les déviations aromatiques dues à la levure et connaître les éléments clés pour les maîtriser, Interloire relance son « coffret Brett », sorti...

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