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Révélation des arômes en rosé

Vers un contrôle de la stabulation par la couleur

Publié le 23/06/2015 - 15:30

La stabulation à froid a le vent en poupe en rosé. Malgré tout, des zones d’ombre sur le mécanisme de libération des arômes persistent, car peu d’études existent sur le sujet. La société Biolaffort, filiale R&D du groupe Laffort s’est ainsi associée l’an dernier au laboratoire Aix Œnologie, basé...

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Œnologie

Cave de Bourdic : elle fait craquer ses vins

Publié le 18/06/2015 - 13:59
Depuis 2011, la cave de Bourdic a intégré le cracking dans les itinéraires de vinification des blancs et des rosés. Jean-Charles Leca, œnologue de la coopérative où sont vinifiés chaque année près de 120 000 hl, explique cette technique encore peu connue: Après avoir sulfité, enzymé, pressé les...

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