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Révélation des arômes en rosé

Vers un contrôle de la stabulation par la couleur

Publié le 23/06/2015 - 15:30

La stabulation à froid a le vent en poupe en rosé. Malgré tout, des zones d’ombre sur le mécanisme de libération des arômes persistent, car peu d’études existent sur le sujet. La société Biolaffort, filiale R&D du groupe Laffort s’est ainsi associée l’an dernier au laboratoire Aix Œnologie, basé...

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Itinéraire technique

Développer les arômes des vins de sauvignon

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Publié le 04/03/2014 - 10:20
Photo : xfotostudio/fotolia

Pour accroître l’expression aromatique sur les vins de sauvignon, en particulier les thiols variétaux, l’IFV de Tours a comparé deux itinéraires techniques. Celui avec une vinification « optimisée » a permis d’aboutir à un vin plus aromatique, avec un surcoût relativement faible.

«En Touraine, la...

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