Mieux connaître les apports du bois au vin pour mieux choisir ses fûts ou ses copeaux : c’est le souhait de tout vigneron qui utilise le bois pour l’élaboration de son vin. Dans la pratique, le choix s’effectue souvent par tâtonnement, par essais. Mais bien que la tonnellerie soit plutôt associée à la tradition, dans l’esprit du grand public, c’est en réalité un secteur où les entreprises investissent largement dans la recherche. Une recherche scientifique qui découvre régulièrement des nouveautés qui viennent éclairer le savoir empirique.