« Pratiques durables, composés actifs du vin et qualité »

La 4ème édition du Congrès International Wine Active Compounds 2017 se tiendra sous les auspices de la Chaire UNESCO « Culture et Traditions du Vin » et de l’Institut « Jules Guyot » de l’Université de Bourgogne, au Palais des congrès de Beaune les 29, 30 et 31 mars 2017.

Le WAC 2017 a pour thème « Pratiques durables, composés actifs du vin et qualité ».

4 sessions sont prévues :

• Impact des modes de culture de la vigne sur les composés actifs du vin dans un contexte de profondes mutations.
• Liens entre procédés d’élaboration et composés actifs du vin dans un contexte de réduction des intrants, de recherche d’alternatives.
• Molécules actives d’intérêt sensoriel : perceptions, acceptations, prescriptions et discours
• Molécules actives d’intérêt biologique, incluant les composés bénéfiques et les composés défavorables pour la santé, et les représentations sociales associées

Le programme est visible sur http://blog.u-bourgogne.fr/wac/calendrier/