Face au changement climatique, les chercheurs australiens aussi s’intéressent à la tolérance des variétés à la sécheresse. Sur ce point, des cépages chypriotes ont attiré leur attention. Ils présentent en plus des profils aromatiques proches des cépages les plus plantés sur l’île.
Ainsi, les analyses révèlent que les vins chypriotes testés à base de xynisteri ont des niveaux de thiols comparables aux vins de chardonnay et de sauvignon australiens. Dans l’étude, des consommateurs ont été interrogés. Deux des trois groupes du panel ont aimé le xynisteri « autant ou plus » que le pinot gris et le chardonnay dégustés. Le cépage maratheftiko a aussi fait ses preuves face à la syrah.
Les résultats de cette thèse soutenue par Wine Australia sont bien sûr à confirmer par des études à plus grande échelle avec des vins de cépages chypriotes élaborés en Australie.
