La société Laffort s’est penchée sur le bagage génétique de Saccharomyces Cerevisiae. Un focus a été réalisé sur la capacité des levures à produire de l’acide malique durant la fermentation alcoolique. Alors que la plupart des souches sont démaliquantes, d’autres seraient au contraire...
Paul-André Saulnier et Karine Antigny, œnologues conseil chez ES20 Œnologie dans le Languedoc, du côté de Béziers, témoignent de leurs constats relatifs au millésime 2022, encore en cours de récolte pour les rouges. Pourtant, les vendanges ont commencé le 4 août.
Les jus blancs ont un bon potentiel aromatique, menacé par une concentration en composés phénoliques importantes. Les jus brunissent très vite. L’autre grand défi du millésime à Bordeaux c’est le manque d’acidité
Gel de printemps, canicules, sécheresse : comment vinifier des raisins issus d’une campagne aussi atypique que 2019 ? Témoignages dans les régions viticoles françaises.
L’heure est au premier bilan et il est unanime : 2019 a été une année atypique. « Nous avons eu très peur pendant la saison,...
« Avec le réchauffement climatique, depuis 30 ans, les teneurs en alcool des vins sont en hausse et les acidités totales en baisse. Ces fortes teneurs en alcool augmentent les risques d’arrêt de fermentation. Elles ont aussi un effet négatif sur la qualité sensorielle des vins, souvent plus...
Tour à tour, les interprofessions viticoles dressent un premier bilan des vendanges 2015. Pour le Civa en Alsace:
En cette mi-septembre, les vendanges battent leur plein et les professionnels sont plus qu’enthousiastes au vu de la qualité des raisins qu’ils récoltent même si les volumes...
