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Paul-André Saulnier et Karine Antigny, ES20 Œnologie

Dans le Languedoc, "les épisodes secs et chauds ont dû bloquer la biosynthèse des tanins"

Publié le 15/09/2022 - 10:01

Paul-André Saulnier et Karine Antigny, œnologues conseil chez ES20 Œnologie dans le Languedoc, du côté de Béziers, témoignent de leurs constats relatifs au millésime 2022, encore en cours de récolte pour les rouges. Pourtant, les vendanges ont commencé le 4 août.

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Bilan des vendanges

Vinifications 2019 : compliquées mais de qualité

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Publié le 30/10/2019 - 16:33
L’automne, dans les caves, signe la conclusion  des vendanges. Le bilan  est meilleur qu’espéré  pour le millésime 2019.

Gel de printemps, canicules, sécheresse : comment vinifier des raisins issus d’une campagne aussi atypique que 2019 ? Témoignages dans les régions viticoles françaises.

L’heure est au premier bilan et il est unanime : 2019 a été une année atypique. « Nous avons eu très peur pendant la saison,...

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Lallemand

Une levure pour réduire le taux d’alcool des vins rouges

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Publié le 27/07/2016 - 15:46
Lallemand commercialisera dès les vendanges 2016 la levure IonysWF.

« Avec le réchauffement climatique, depuis 30 ans, les teneurs en alcool des vins sont en hausse et les acidités totales en baisse. Ces fortes teneurs en alcool augmentent les risques d’arrêt de fermentation. Elles ont aussi un effet négatif sur la qualité sensorielle des vins, souvent plus...

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