La pression de Brettanomyces dans les vins augmente depuis quelques millésimes. En cause : le changement climatique, l’augmentation des pH et des sulfites moins efficaces. Heureusement, quelques techniques s’ajoutent à la boîte à outils permettant la maîtrise de ces levures non désirables.
Le règlement européen encadrant la vinification en agriculture biologique est modifié pour 2019. De nouveaux intrants seront désormais autorisés en vin AB :
les autolysats de levures, les levures sèches inactivées, les protéines de pomme de terre, les extraits protéiques de levure, le chitosane,...
La teinte jaune dans les vins rosés est souvent le signe d’une oxydation non maîtrisée. Pour la gommer, certains produits de collage sont efficaces. Pourtant, l’évolution de la réglementation a obligé la filière à innover, notamment dans le cadre de vinification bio.
Pour étoffer la gamme de ses solutions de biocontrôle, Laffort propose deux nouvelles formulations permettant de stabiliser microbiologiquement les vins.
MicroControl et BactiControl s’utilisent sur vin pour une protection durant l’élevage, notamment dans le cas d’itinéraires de diminution du SO2...
L’autorisation de l’emploi du chitosane en œnologie au niveau de l’Union européenne remonte seulement à 2010. Les connaissances sur le mode d’action et les utilisations de ces dérivés de chitine pour lutter contre les « Brettanomyces » progressent.
L’autorisation de l’emploi du chitosane en...
L'innovation comme moteur de création de valeur, un thème central pendant le congrès des œnologues de cet été. Et l'occasion de sonder les intéressés au sujet de l'innovation technique. Les résultats sont intéressants et font ressortir quelques tendances. Dans l'ordre du déroulement de la...
