De nouveaux outils contre Brettanomyces
La pression de Brettanomyces dans les vins augmente depuis quelques millésimes. En cause : le changement climatique, l’augmentation des pH et des sulfites moins efficaces. Heureusement, quelques techniques s’ajoutent à la boîte à outils permettant la maîtrise de ces levures non désirables.