PE.DI France et Gérard Liger-Belair, de l’université de Reims, ont développé Effervescence Predictor, une application pour Smartphones qui prédit les pertes de CO2 subies par un champagne ou par un vin effervescent, élaborés par la méthode traditionnelle lors du vieillissement sur lattes.
Sur la période 2018-2023, la croissance des ventes de vin effervescent devrait s’élever à 1 % en volume et à 2 % en valeur, selon une étude de l’IWSR (International Wine and Spirit Record).
Les États-Unis seraient le marché le plus porteur avec une hausse de 4 %. Il faut cependant tenir compte du...
InVivo Wine est entré en négociation exclusive avec Pernod Ricard, en vue de l’acquisition de Café de Paris. Cette opération conduirait à l’acquisition de la marque de vin pétillant et de son usine de production située à Cubzac-les-Ponts (Gironde). InVivo Wine est entré en négociation exclusive...
Pour une fermentation malolactique maîtrisée et bénéfique sur blancs, rosés ou effervescents, la cofermentation présente de nombreux atouts. Grâce à des bactéries spécialement sélectionnées, la fermentation lactique se déroule en même temps que la fermentation alcoolique, dans une démarche de réduction des sulfites, de stabilité des vins et de développement des arômes.
Il existe différentes perméabilités pour les capsules destinées au vieillissement sur lies des vins effervescents. Cette diversité influence le profil du vin. L’université de Reims et Pedi, entreprise champenoise spécialisée dans les capsules, démarrent en 2018 une expérimentation avec pour objectif la mise au point d’un outil d’aide à la décision permettant de prédire l’évolution du vin en fonction du type de capsule choisi.
En 2016, les ventes de vins effervescents en grande distribution sont une nouvelle fois en progression. Une hausse toutefois en grande partie due aux performances des vins effervescents étrangers.
La maison Louis de Grenelle, située à Saumur dans le Maine-et-Loire, est spécialisée sur les effervescents. Elle produit 1,2 à 1,4 million de bouteilles par an (appellations saumur, crémant de Loire et autres), essentiellement commercialisées sur le marché français, ainsi qu’à l’export (17 % du chiffre d’affaires). Elle effectue également en prestation-conseil 400 000 cols à façon.
La bulle est le support des sensations et de la libération des arômes du vin dans la bouche. Le physicien Gérard Liger-Belair nous apprend qu’il y en a plus d’1 million par verre !
D'après les données publiées par France Agrimer, sur l'année 2016, les ventes de vins effervescents en grande distribution affichent une croissance en volume (+0,8 % vs 2015 et +0,9 % vs 2011/15) comme en valeur (+1,2 % vs 2015 et +4,3 % vs 2011/15).
Champagne: de moins en moins de marques...
