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Œnologie

Lallemand lance une levure pour contrer l’oxydation des vins

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Publié le 27/07/2016 - 15:38
Pure-LeesTM Longevity apporté à 20 g/hl sur un sauvignon a été comparée à un sulfitage à 6 g/hl. Après cinq mois de stockage, la conservation de la couleur est au moins aussi efficace qu’avec le sulfitage et la préservation des arômes variétaux thiolés est meilleure avec la levure inactivée. Photo : plprod/fotolia

La matinée des œnologues de Bordeaux en mars dernier était l’occasion pour la société Lallemand Œnologie de faire le point sur deux nouveautés. La première est une levure inactivée qui protège le vin contre l’oxydation durant le stockage et l’élevage. La seconde permet de réduire le taux d’alcool final en augmentant l’acidité totale, une levure qui pourra donc être utile pour des raisins à forte maturité.

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Vinification

Quels sont les effets et bénéfices de la micro-oxygénation ?

Publié le 23/06/2016 - 11:00

Dans un précédent article, nous avons décrit les origines de la technique de micro-oxygénation, ainsi qu’un de ces principes fondamentaux : l’oxygénation ménagée. Lorsqu’elle est maîtrisée, l’oxygénation ménagée permet une évolution du profil des vins.

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Deux projets pour faire avancer la filière vitivinicole

Publié le 13/05/2016 - 18:12

Les résultats du 21e appel à projets du Fonds Unique Interministériel (FUI) viennent tout juste d'être dévoilés. Trois nouveaux projets labellisés par le Pôle de compétitivité Agri Sud-Ouest Innovation. Deux d'entre eux sont à même d'intéresser la filière vitivinicole et vont bénéficier d'un...

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Vinification

Quelles sont les origines de la micro-oxygénation?

Publié le 02/05/2016 - 15:15
Photo : Alquier

La technique de micro-oxygénation, qui fut imaginée à la fin des années 1980 par Patrick Ducournau, vigneron madiranais et fondateur de Vivelys, est passée au cours de ces vingt dernières années d’un statut d’innovation technologique majeure à une pratique finalement assez peu répandue...

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Vinification en rouge

Deux objectifs : les astuces pour réussir !

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Publié le 15/03/2016 - 14:22
Vinification en rouge : deux objectifs, les astuces pour réussir ! © L. Theeten/pixel image

Produire un vin rouge fruité à consommation rapide ou un vin rouge d’expression de garde, la démarche est bien sûr très différente. Alors, comment atteindre ces objectifs produits ? Les conseils de la chambre d’agriculture et des œnocentres girondins.

 

Comment atteindre l’objectif produit : vin...

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Bois frais, bois chauffé

Les multiples visages du bois en vinification

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Publié le 22/02/2016 - 15:46
Il faut être attentif à bien choisir le format de bois utilisé et à respecter un temps minimal et/ou maximal de contact par rapport à ce format. Photo : E. thomas/pixel image

L’utilisation de morceaux de bois est autorisée en vinification depuis juillet 2009. Les conseils de Christophe Veyssière, œnologue de l’Œnocentre en Gironde.

En France, l’utilisation de morceaux de bois est autorisée en élevage depuis décembre 2005, et en vinification depuis juillet 2009....

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