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Partenariat coop-négoce

Quand des céréaliers bourguignons deviennent viticulteurs pour Boisset

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Publié le 29/01/2021 - 14:45
Les neuf agriviticulteurs de la coopérative Bourgogne du Sud. Photo : E .Thomas/Pixel6TM

Première vendange en 2020 pour les neuf agriviticulteurs de la coopérative Bourgogne du Sud, engagés dans un partenariat avec le négociant Boisset pour la mise en place d’un vignoble « innovant ». Celui-ci est destiné à la production de vin de base pour les mousseux.

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Vin

Bioprotection : protection partielle des moûts blancs vis-à-vis de l’oxydation

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Publié le 20/01/2021 - 15:45
Les expérimentations sur la bioprotection menées dans le Bordelais montrent que la colonisation du milieu par Torulaspora delbrueckii et Metschnikowa pulcherrima est moins efficace à maturité avancée par rapport à une maturité technologique classique.

La bioprotection comme une alternative au SO2 durant les premières étapes de la vinification (phases préfermentaires) a été étudiée dans le cadre du projet Respect (2017 et 2020) et de la thèse de Sara Windholtz, menée au laboratoire de l’ISVV à Bordeaux.

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Frans Smit, Afrique du Sud

Du vin en canette: un packaging pratique et durable

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Publié le 27/10/2020 - 10:37
Frans Smit .Photo : DR

Frans Smit est le maître de chai du domaine Spier, situé à Stellenbosch en Afrique du Sud. Ce domaine viticole a été créé il y a plus de 300 ans. Employant plus de 400 personnes, c’est aussi aujourd’hui un hôtel de 154 chambres, et un centre de conférence sur 620 ha. Spier est certifié bio FSSC 22000 et, depuis 2019, végan.

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Vin

Les clés pour préserver et libérer les arômes

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Publié le 27/10/2020 - 09:46
Le respect des températures, des durées d’élevage et de l’emploi de préparations adaptées, garantit la préservation des arômes. Photo : PHILETDOM/adobe stock

Quel que soit le type de vin, préserver les arômes pendant l’élevage et la conservation des vins est un véritable enjeu. Après tout le travail effectué à la vigne comme lors des étapes de fermentation, il est en effet important de garder intacts les arômes déjà présents et de permettre le relargage de ceux spécifiques à l’élevage. Le point avec Thierry Dufourcq de l’IFV Sud-Ouest.

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