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Cuivre dans les mouts, thiols

Les pistes étudiées par l’ICV pour réduire l’impact du cuivre sur les thiols

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Publié le 21/03/2019 - 14:34
La présence de cuivre, oxydant puissant, dans les moûts peut avoir un impact sur le profil aromatique des vins blancs  et des rosés, notamment sur les thiols. CP : Groupe ICV

La présence de cuivre en fermentation peut poser des problèmes de mortalité des levures, mais aussi avoir un impact aromatique, avec un risque de pertes de « thiols positifs » sur les vins blancs et les rosés. L’Institut coopératif du vin conduit, depuis cinq ans, des essais sur cette thématique avec des caves partenaires.

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Révélation des arômes en rosé

Vers un contrôle de la stabulation par la couleur

Publié le 23/06/2015 - 15:30

La stabulation à froid a le vent en poupe en rosé. Malgré tout, des zones d’ombre sur le mécanisme de libération des arômes persistent, car peu d’études existent sur le sujet. La société Biolaffort, filiale R&D du groupe Laffort s’est ainsi associée l’an dernier au laboratoire Aix Œnologie, basé...

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