Le règlement général européen de la bio est en révision. L’occasion pour la filière vinicole de faire évoluer le cadre réglementaire des vinifications biologiques datant de 2012. Parmi les modifications, quelques degrés (Celsius) supplémentaires vont permettre le recours à la flash pasteurisation dès 2021.
Les vignerons coopérateurs de la cave Héraclès se sont dotés d’un nouveau chai. Il concentre un grand nombre d’innovations, notamment dans l’automatisation et le contrôle des process.
Destinée aux petites et moyennes caves, l’unité de thermovinification utilisant la technologie flash détente OenoSm’Art de Pera-Pellenc a été entièrement conçue pour tenir sur un camion, afin d’être mobile. Quatre machines ont fonctionné sur la campagne 2018, dont une en France.
Gommer des notes végétales et d’amertume sur des sauvignons récoltés à faible maturité. Favoriser le gras ou l’équilibre et diminuer la sensation d’acidité sur chenin… Voici des effets positifs de la thermovinification sur blancs, comme étudié en Val-de-Loire.
Les résidus de pesticides dans les vins continuent de faire polémique malgré le respect des limites maximales de résidus. Des itinéraires de vinification et des pratiques œnologiques peuvent contribuer à réduire ces teneurs. Grâce à des essais menés de 2010 à 2012, l’IFV propose des pistes...
Soufflet Biotechnologies via son domaine d’expertise en fermentation en milieu solide, travaille sur la vinification. Sur un marché mondial estimé à 15 millions d’euros, Soufflet Biotechnologies se place aujourd’hui dans le trio de tête. Soufflet Biotechnologies explore de nouvelles pistes dans...
Au départ utilisée pour la vinification des rouges, la thermovinification est aujourd’hui pratiquée en blancs. À la cave coopérative d’Oisly-Thésée (Loir-et-Cher), cette technique utilisée depuis 2007 va s’appliquer cette année à 10 % des sauvignons, pour développer leur fruité et apporter de la...
Est-ce à cause des volcans ? A la demande de la Fédération viticole du Puy-de-Dôme, l’IFV Sud-ouest a analysé 12 vins issus de gamay en provenance des côtes- d’auvergne et les a comparés à des gamays d’autres appellations (beaujolais, gaillac). Les résultats montrent que les gamays d’Auvergne...
Au départ utilisée pour la vinification des rouges, la thermovinification est aujourd’hui pratiquée en blancs. La cave coopérative d’Oisly-Thésée (Loir-et-Cher), qui pratique cette technique depuis 2007 a d’ailleurs investi dans son propre matériel en 2013. L’équipement lui permet de traiter...
