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Repenser la FML

La cofermentation pour réduire les sulfites en vins blancs

Premium
Publié le 05/10/2018 - 10:21

Pour une fermentation malolactique maîtrisée et bénéfique sur blancs, rosés ou effervescents, la cofermentation présente de nombreux atouts. Grâce à des bactéries spécialement sélectionnées, la fermentation lactique se déroule en même temps que la fermentation alcoolique, dans une démarche de réduction des sulfites, de stabilité des vins et de développement des arômes.

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Œnologie

La diminution des sulfites à la Cave de Tavel

Publié le 10/10/2017 - 17:00

Depuis des années, la Cave des Vignerons de Tavel s’est engagée dans une diminution de ses intrants et plus particulièrement dans une baisse des teneurs en SO2 dans ses vins.

Contexte

Les attentes des consommateurs sont fortes concernant la diminution des allergènes et notamment du SO2. Les...

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Bourgogne

Une enquête sur les pratiques de vinification bio

Publié le 22/02/2013 - 16:28

Le Sedarb en partenariat avec des étudiants de l’IUVV, l’Institut universitaire du vin et de la vigne de Dijon, a mené en 2012 une enquête sur les pratiques de vinification bio en Bourgogne. Réalisée avant les vendanges 2012 – et l’entrée en vigueur du nouveau règlement européen sur la...

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