Des vins rosés dont la couleur se stabilise, avec moins de sucres résiduels et moins de sulfites : tel est le portrait robot que le Centre du rosé a tiré de l’analyse des échantillons du concours Vinalies Mondial du rosé de 2021.
Effectuées chaque année depuis 2004, ces analyses permettent de...
Depuis peu, la société Vivelys distribue un appareil portatif de mesure du SO2 libre, développé par l’entreprise australienne Sentia, spécialiste des mesures biomédicales comme la glycémie.
Grâce à une méthode qui lui est propre, Guillaume Reynaud élabore des vins rouges bio sans sulfites ajoutés qui se gardent aussi longtemps que les vins avec sulfites. Il milite pour des vins sans sulfites sans défaut.
Remplacer le SO2 par des levures en phase préfermentaire, c’est l’idée de la bioprotection. L’IFV, l’ICV et Sudvinbio ont mené conjointement des essais sur la bioprotection et vont publier cette année les résultats obtenus sur vins rouges, blancs et rosés.
Pour une fermentation malolactique maîtrisée et bénéfique sur blancs, rosés ou effervescents, la cofermentation présente de nombreux atouts. Grâce à des bactéries spécialement sélectionnées, la fermentation lactique se déroule en même temps que la fermentation alcoolique, dans une démarche de réduction des sulfites, de stabilité des vins et de développement des arômes.
Le domaine des Noades basé dans le Saumurois et labellisé Nature & Progrès depuis trois ans a évolué dans ses pratiques vitivinicoles pour respecter le cahier des charges.
De récentes études avancent que près de 5 % de la population serait intolérante aux sulfites. Pour faire face à ces nouveaux enjeux, Alliance Loire a mobilisé ses œnologues afin de trouver des solutions pour ne plus utiliser de sulfites dans certains de ses vins, sans pour autant altérer leur...
Du faible taux de sulfites à l’impasse totale, il n’y a qu’un pas dans le travail de vinification. Un pas simple pour certains, périlleux pour d’autres, voire carrément inenvisageable en fonction des cuvées projetées. Témoignages.
Depuis des années, la Cave des Vignerons de Tavel s’est engagée dans une diminution de ses intrants et plus particulièrement dans une baisse des teneurs en SO2 dans ses vins.
ContexteLes attentes des consommateurs sont fortes concernant la diminution des allergènes et notamment du SO2. Les...
Le Sedarb en partenariat avec des étudiants de l’IUVV, l’Institut universitaire du vin et de la vigne de Dijon, a mené en 2012 une enquête sur les pratiques de vinification bio en Bourgogne. Réalisée avant les vendanges 2012 – et l’entrée en vigueur du nouveau règlement européen sur la...
