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Vin

Les clés pour préserver et libérer les arômes

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Publié le 27/10/2020 - 09:46
Le respect des températures, des durées d’élevage et de l’emploi de préparations adaptées, garantit la préservation des arômes. Photo : PHILETDOM/adobe stock

Quel que soit le type de vin, préserver les arômes pendant l’élevage et la conservation des vins est un véritable enjeu. Après tout le travail effectué à la vigne comme lors des étapes de fermentation, il est en effet important de garder intacts les arômes déjà présents et de permettre le relargage de ceux spécifiques à l’élevage. Le point avec Thierry Dufourcq de l’IFV Sud-Ouest.

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Droit de plantation, cotisation, stockage, aide OCM... Des dossiers à adapter pour passer la crise

Publié le 14/04/2020 - 09:59

Dans un communiqué de presse, la Confédération des Vignerons Coopérateurs Bourgogne Jura Vaucluse a dressé une liste de demandes au Gouvernement afin d'aider les entreprises viti-vincoles à passer la crise en cours.

Notre filière viti-vinicole fait face depuis plusieurs mois à des évènements sans...

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Œnologie

Lallemand lance une levure pour contrer l’oxydation des vins

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Publié le 27/07/2016 - 15:38
Pure-LeesTM Longevity apporté à 20 g/hl sur un sauvignon a été comparée à un sulfitage à 6 g/hl. Après cinq mois de stockage, la conservation de la couleur est au moins aussi efficace qu’avec le sulfitage et la préservation des arômes variétaux thiolés est meilleure avec la levure inactivée. Photo : plprod/fotolia

La matinée des œnologues de Bordeaux en mars dernier était l’occasion pour la société Lallemand Œnologie de faire le point sur deux nouveautés. La première est une levure inactivée qui protège le vin contre l’oxydation durant le stockage et l’élevage. La seconde permet de réduire le taux d’alcool final en augmentant l’acidité totale, une levure qui pourra donc être utile pour des raisins à forte maturité.

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Projet Bio-cork

Améliorer la conservation du vin en Bib

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Publié le 07/12/2015 - 08:58
Le dispositif est constitué d’un réservoir et d’un membrane permettant une vitesse de diffusion « choisie » du SO2. Le robinet actif Bio-Cork® permet de maintenir, pendant plus de neuf mois, une concentration mesurée et modérée de sulfites toujours supérieure à 10 mg/l dans le vin conditionné. Photo : IFV-Sicarex Beaujolais

Un système de fermeture « actif » a été développé dans le cadre du projet Inter-Biocork. Inséré dans le robinet du Bag-in-Box®, il diffuse progressivement le SO2 qu’il contient dans le vin tout au long du stockage, reportant potentiellement de plusieurs mois la date limite d’utilisation optimale...

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