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Vinification

La stabulation à froid des jus et des bourbes pour complexifier les vins rosés 

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Publié le 20/01/2022 - 09:23

Depuis 2002, la consommation mondiale de rosé ne cesse de croître et la France, premier producteur mondial, tire son épingle du jeu grâce aux exportations de rosé premium. La stabulation à froid des jus et des bourbes est la technique provençale pour cette montée en gamme.

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Révélation des arômes en rosé

Vers un contrôle de la stabulation par la couleur

Publié le 23/06/2015 - 15:30

La stabulation à froid a le vent en poupe en rosé. Malgré tout, des zones d’ombre sur le mécanisme de libération des arômes persistent, car peu d’études existent sur le sujet. La société Biolaffort, filiale R&D du groupe Laffort s’est ainsi associée l’an dernier au laboratoire Aix Œnologie, basé...

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