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Gestion œnologique de la volatile sur jus

La rapidité : le meilleur moyen de limiter la volatile

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Publié le 11/03/2016 - 09:33
par D. L.
Photos : B. Molot/IFV

Les cépages colorés subissent cette année dans les vignobles des attaques de pourriture acide sans précédent, conduisant à des moûts déjà bien chargés en volatile. Dès lors, les étapes d’élaboration du vin doivent être rapides.

Le millésime 2014 se caractérise par une pression accrue en...

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