Et si, pour compléter leur boîte à outils face au changement climatique, les vinificateurs pouvaient utiliser l’acide fumarique ? Déjà autorisé pour inhiber la fermentation malolactique, cet acide pourrait-il contribuer à rectifier l’acidité des moûts et des vins ? C’est la question à laquelle souhaitent répondre des essais portés par l’IFV.
Le dernier point d'état de la vendange dressé par l'Institut Rhodanien sur les vignobles des Côtes-du-Rhône confirme les tendances des dernières semaines.
L’acidité totale, toujours aussi basse, continue sa diminution et les pH leur progression pour atteindre une valeur moyenne de 3.5 sur...
Une étude menée par les Drs Thomas Henick-Kling et Hailan Piao pour l’université de Washington s’est penchée sur l’écologie microbienne des vins au pH élevé.
La Chine a mis en place une norme de 2 mg/l maximum de manganèse dans les vins, suite à des problèmes de fraude. D’où vient cet élément ?
La problématique Brett est rencontrée dans différentes régions viticoles. Le pH élevé est l’un des facteurs favorisant le développement de ces levures de contamination. Mais quelles sont les causes de l’augmentation du pH?
Lors de la 13e matinée des œnologues de Bordeaux qui s’est tenue le...
