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Brettanomyces

Risque Brett et pH: l'effet du terroir en question

Publié le 25/05/2015 - 14:10

La problématique Brett est rencontrée dans différentes régions viticoles. Le pH élevé est l’un des facteurs favorisant le développement de ces levures de contamination. Mais quelles sont les causes de l’augmentation du pH?

Lors de la 13e matinée des œnologues de Bordeaux qui s’est tenue le...

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