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Vinification

L’oxygénation contrôlée des moûts pour réduire les doses de SO2

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Publié le 16/02/2017 - 10:46
Avant le débourbage, l’oxygénation contrôlée des moûts (O2CM) permet de réduire la sensibilité des vins à l’oxygène. Photo : L. Theeten/Pixel Image

La société Vivelys travaille sur une méthode de protection des jus blancs contre l’oxydation. Avant le débourbage, l’oxygénation contrôlée des moûts (O2CM) permet de réduire la sensibilité des vins à l’oxygène. Des essais couplant l’O2CM et la réduction de doses de sulfites montrent des résultats intéressants sur le profil des vins.

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Le glutathion à la mise protège les arômes des vins blancs

Publié le 15/12/2016 - 17:15

L’IFV Sud-Ouest a testé l’ajout de différentes doses de glutathion à la mise en bouteille sur des vins blancs (melon et sauvignon) et rosés (grenache).

L’analyse de ces bouteilles après 12 mois de conservation à 20 °C montre que l’ajout de glutathion a protégé les arômes des vins blancs les...

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Œnologie

Lallemand lance une levure pour contrer l’oxydation des vins

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Publié le 27/07/2016 - 15:38
Pure-LeesTM Longevity apporté à 20 g/hl sur un sauvignon a été comparée à un sulfitage à 6 g/hl. Après cinq mois de stockage, la conservation de la couleur est au moins aussi efficace qu’avec le sulfitage et la préservation des arômes variétaux thiolés est meilleure avec la levure inactivée. Photo : plprod/fotolia

La matinée des œnologues de Bordeaux en mars dernier était l’occasion pour la société Lallemand Œnologie de faire le point sur deux nouveautés. La première est une levure inactivée qui protège le vin contre l’oxydation durant le stockage et l’élevage. La seconde permet de réduire le taux d’alcool final en augmentant l’acidité totale, une levure qui pourra donc être utile pour des raisins à forte maturité.

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Protection des oxydations

À chaque constructeur sa solution

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Publié le 04/03/2014 - 09:50
Photo : O'SUGHRUE no 4 011 004

Pour éviter l’oxydation des jus blancs et rosés au pressurage, les constructeurs ont une réflexion identique mais utilisent des chemins différents. Bucher ou Diemme évitent l’entrée d’oxygène dans le pressoir quand Péra, de son côté, empêche la réaction d’oxydation en injectant du SO2 dans la...

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IFV

Réduire par deux les doses de sulfites dans le vin: c’est possible !

Publié le 15/10/2013 - 16:40

Les travaux réalisés sur la période 2009-2012 ont montré qu’en conditions expérimentales, l’objectif de -50 % de sulfites dans les vins a été atteint ou approché dans la majorité des cas. Au final, la quantité de sulfites totaux oscille entre 60 et 80 mg/l pour les blancs et rosés, et avoisine...

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Suivi aval qualité

Les producteurs de Touraine scrutent leurs vins

Publié le 10/09/2013 - 16:00

Si le pourcentage de vins à défaut reste très souvent minime et relativement acceptable, leur existence est réelle et doit nous amener à nous intéresser aux causes de problèmes rencontrés. Passé cette introduction, Élodie Besseas, responsable de l’Observatoire de la qualité à Interloire, a pu...

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Lallemand Tour 2018

16/01/2018 - 09:00 - 19/01/2018 - 12:30
Nîmes
Villefranche sur Saône
 Joué-Lès-Tours
Bordeaux
9ème édition du Lallemand TourDu 16 au 19 janvier à Nîmes, Villefranche sur Saône, Joué-Lès-Tours et BordeauxLe Lallemand Tour va aborder les différentes facettes de la fraîcheur du vin et explorer la face cachée de l’iceberg. Cinq experts seront réunis pour partager leur expérience et...

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