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Embouteillage

En finir avec la variabilité entre bouteilles d’un même lot

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Publié le 18/03/2016 - 15:57
La régularité entre bouteilles d’un même lot s’obtient grâce à la maîtrise de la mise en bouteille  et au choix de l’obturateur. Photo : Nomacorc

Des différences de teneurs en SO2 libre pouvant aller jusqu’à 10 mg/l entre bouteilles d’un même lot : c’est ce qu’a mis en évidence une étude conduite par Nomacorc. Soigner la mise en bouteille et bien choisir son obturateur sont les deux clés pour éviter cette hétérogénéité.

La variabilité...

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Brett’Less

Un logiciel pour maîtriser les Brettanomyces

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Publié le 16/03/2016 - 13:59
Les « Brettanomyces » sont des levures de contamination naturellement présentes sur le raisin. Elles sont responsables du caractère phénolé des vins causant des odeurs d’écurie, de sueur et de gouache. Elles constituent un facteur à risque, fonction de leur quantité, de leur viabilité, et de leur évolution au cours de l’élaboration du vin. Photo : Givaga/Fotolia

Limiter le développement des « Brettanomyces » afin d’éviter la production de phénols volatils dans le vin, tel est l’objectif du logiciel Brett’Less. Développé par la chambre d’agriculture de la Gironde, cet outil d’aide à la décision sera accessible aux viticulteurs dès septembre sur...

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Matériel vinicole

Un pour tous…

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Publié le 16/03/2016 - 12:38
Exemple de plan 3D pour un projet  de cave 100 % Della Toffola. En bas  à droite, à l’extérieur du chai, se trouve la ligne de réception avec trémie de vidage des caisses à vendange, convoyeurs, égrappoir et pompe à marc. En bas à gauche, à l’intérieur, le pressoir. En haut, la cuverie avec ses escaliers et passerelles. Photos : DR

Avec la possibilité offerte par FranceAgriMer (jusqu’en 2015) de subventionner une partie de son investissement, le vigneron souhaitant rénover l’appareillage de son chai peut être tenté de grouper ses achats. Pourquoi ne pas le faire avec un seul constructeur ou « intégrateur » ? Les bénéfices...

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Un nouveau critère d’aide à la décision

Choisir l’itinéraire de filtration le moins traumatisant pour le vin 

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Publié le 09/03/2016 - 09:29
Photos : L. Theteen/D. Lefèbvre/S. Simonin/Pixel Image

Les itinéraires œnologiques de filtration du vin souffrent de trop peu de raisonnement œnologique. Si bien que nombre de vins sont filtrés inutilement et perdent ainsi de la qualité inutilement. Présentation d’une méthode prédictive d’évaluation de la filtrabilité pour diminuer le traumatisme...

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Bois frais, bois chauffé

Les multiples visages du bois en vinification

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Publié le 22/02/2016 - 15:46
Il faut être attentif à bien choisir le format de bois utilisé et à respecter un temps minimal et/ou maximal de contact par rapport à ce format. Photo : E. thomas/pixel image

L’utilisation de morceaux de bois est autorisée en vinification depuis juillet 2009. Les conseils de Christophe Veyssière, œnologue de l’Œnocentre en Gironde.

En France, l’utilisation de morceaux de bois est autorisée en élevage depuis décembre 2005, et en vinification depuis juillet 2009....

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Matériels

Quand l’innovation vient des vignerons…

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Publié le 22/02/2016 - 15:14
Illustration : jpgon/Fotolia

Des outils pour la vinification tout droit sortis de l’esprit des vignerons. Objectif : vous faciliter la vie ! Nous en avons sélectionné deux : un pigeur léger, facile à installer s’adaptant à toutes les formes de cuves, et des ballons gonflables pour maintenir le remplissage maximum en vinification, protégeant ainsi les vins rouges de l’oxydation.

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