Dans ma série des articles sur la micro-oxygénation, ce billet présente les grandes règles de pilotage de la micro-oxygénation. L’apport ménagé est divisé en deux phases lors de l’élevage : une phase de construction (avant FML) et une phase dite de finition (après FML).
Dans mon dernier billet, j'ai abordé les apports positifs de la technique de micro-oxygénation. Celui-ci, portera sur son principe de fonctionnement et ses facteurs limitants.
Dans un précédent article, nous avons décrit les origines de la technique de micro-oxygénation, ainsi qu’un de ces principes fondamentaux : l’oxygénation ménagée. Lorsqu’elle est maîtrisée, l’oxygénation ménagée permet une évolution du profil des vins.
Pour ceux qui font le choix d’utiliser des levures commerciales, bien sélectionner ses levures n’est pas toujours un exercice facile, l’offre étant de plus en plus large. Quelques conseils et erreurs à éviter.
Refroidir les moûts blancs pendant les fermentations permet d’obtenir des vins plus aromatiques. Deux vignerons de la vallée du Rhône décrivent leurs installations, réalisées avec l’aide de chaudronniers locaux.
La technique de micro-oxygénation, qui fut imaginée à la fin des années 1980 par Patrick Ducournau, vigneron madiranais et fondateur de Vivelys, est passée au cours de ces vingt dernières années d’un statut d’innovation technologique majeure à une pratique finalement assez peu répandue...
Le Sud a Sitevi, le Sud-Ouest a Vinitech, la Loire profite du Sival, la Champagne compte sur Vit'Eff et Viti-Vini. Désomais, les vignobles de l'Est de la France auront aussi leur Salon BtoB dédié aux matériels et équipements viticoles et vinicoles.
Le marketing commence… à la cave. Les attentes des consommateurs évoluent. Certaines techniques de vinification permettent d’orienter le profil des vins pour mieux coller à la demande : plus de fruité, plus de complexité aromatique, moins de sulfites, etc.
La société Oenobrands signale dans un communiqué :
L’une des problématiques auxquelles sont confrontés les œnologues est la perte progressive en arômes variétaux et esters fermentaires que connaissent les vins blancs et rosés avec le temps. Ce phénomène résulte de l’oxydation graduelle...
