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L’IFV crée un kit pour reconnaître le goût de souris

Publié le 23/03/2023 - 17:07

L’unité IFV de Vertou crée un kit pédagogique pour s’entraîner à reconnaître le goût de souris. Ce défaut réapparaît avec la baisse des sulfites et l’augmentation du pH des vins.

Ce kit pédagogique est composé de trois vins à défauts : un chenin, un assemblage chenin et cabernet ainsi qu’un...

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Cuivre dans les mouts, thiols

Les pistes étudiées par l’ICV pour réduire l’impact du cuivre sur les thiols

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Publié le 21/03/2019 - 14:34
La présence de cuivre, oxydant puissant, dans les moûts peut avoir un impact sur le profil aromatique des vins blancs  et des rosés, notamment sur les thiols. CP : Groupe ICV

La présence de cuivre en fermentation peut poser des problèmes de mortalité des levures, mais aussi avoir un impact aromatique, avec un risque de pertes de « thiols positifs » sur les vins blancs et les rosés. L’Institut coopératif du vin conduit, depuis cinq ans, des essais sur cette thématique avec des caves partenaires.

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Les dégustateurs experts plus sensibles à l’oxydation

Publié le 13/02/2019 - 15:46

On pouvait le supposer, mais une étude menée par Ernesto-Franco Luesma (Centre des sciences du goût et de l’alimentation, Dijon) sur un chardonnay du Val de Loire et un côte-du-rhône (grenache/syrah) le confirme : un jury de dégustateurs « experts » repère et rejette plus vite l’oxydation dans...

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Un caniveau collecteur de débris verriers en toute sécurité

Publié le 12/02/2019 - 16:03

Spécialiste du drainage des surfaces et du pré-traitement des eaux usées, le groupe ACO a lancé au salon Vinitech sa nouvelle offre destinée aux bâtiments vinicoles : un caniveau collecteur de verre.

Ce système comprend des zones de captation des bris de verre de chaque côté du siphon, empêchant...

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Les tribulations de Manon

En Californie, on vinifie des vins haut de gamme dans des caisses en plastique

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Publié le 10/01/2019 - 16:45
Les macro bins permettent une liberté de mouvements  dans une cave durant les vendanges. CP : M.Mouly

Tout un monde s’articule autour de la terre et du vin, des vies passionnantes et multiples, des systèmes vitivinicoles différents qui me passionnent. Pour satisfaire cette curiosité, j’ai décidé de partir à la découverte des vignerons outre-Atlantique. Je suis actuellement aux États-Unis, où les vendanges ont été particulièrement étalées.

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