Une étude menée par les Drs Thomas Henick-Kling et Hailan Piao pour l’université de Washington s’est penchée sur l’écologie microbienne des vins au pH élevé.
Dominique Tourneix est PDG de Diam Bouchage à Céret (66), dans le Roussillon. Nous l’avons interrogé pour savoir comment ce bouchonnier gère la crise sanitaire liée au coronavirus.
Le WinExpo (ne pas confondre avec Vinexpo) est un rendez-vous californien. Il s’adresse aussi aux professionnels du vin et réunit environ 3 000 visiteurs. Lors de la prochaine édition le 5 décembre 2019 à Santa Rosa, plusieurs conférences seront proposées sur des thématiques variées : allant du...
Pourquoi pas un chai en paille ? L’idée émise en 2017 par Cyril et Fabien Boisard vient de se concrétiser. En ce début juin, la construction se termine. Il reste à couler la chape de béton, à installer les portes, et à déménager les cuves et les barriques.
La présence de cuivre en fermentation peut poser des problèmes de mortalité des levures, mais aussi avoir un impact aromatique, avec un risque de pertes de « thiols positifs » sur les vins blancs et les rosés. L’Institut coopératif du vin conduit, depuis cinq ans, des essais sur cette thématique avec des caves partenaires.
Alternative aux barriques, le système Smart Oak permet un boisage des vins accéléré, entre une semaine et dix jours contre trois à quatre mois pour l’élevage en barrique.
Ce boisage est reproductible et avec une « extraction plus rapide et maîtrisée du boisé », souligne Stéphane Cottenceau,...
On pouvait le supposer, mais une étude menée par Ernesto-Franco Luesma (Centre des sciences du goût et de l’alimentation, Dijon) sur un chardonnay du Val de Loire et un côte-du-rhône (grenache/syrah) le confirme : un jury de dégustateurs « experts » repère et rejette plus vite l’oxydation dans...
Spécialiste du drainage des surfaces et du pré-traitement des eaux usées, le groupe ACO a lancé au salon Vinitech sa nouvelle offre destinée aux bâtiments vinicoles : un caniveau collecteur de verre.
Ce système comprend des zones de captation des bris de verre de chaque côté du siphon, empêchant...
Tout un monde s’articule autour de la terre et du vin, des vies passionnantes et multiples, des systèmes vitivinicoles différents qui me passionnent. Pour satisfaire cette curiosité, j’ai décidé de partir à la découverte des vignerons outre-Atlantique. Je suis actuellement aux États-Unis, où les vendanges ont été particulièrement étalées.
Trois œnologues partagent leurs expériences sur l’intérêt pour leur entreprise de refroidir la vendange avant l’encuvage. Olivier Santini, vigneron à Cassis, a choisi un tunnel de refroidissement.
