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Économie circulaire

Que deviennent les sous-produits vinicoles recyclés dans les distilleries ?

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Publié le 03/10/2018 - 12:07
Le vin, les lies et les marcs de raisin livrés aux distilleries vinicoles, une fois fragmentés, permettent de générer de nombreux produits valorisables. CP : Union Nationale des Distilleries Vinicoles

La vinification engendre des résidus solides (marcs de raisins) et liquides (lies de vin et bourbes), appelés sous-produits vinicoles. Les distilleries vinicoles qui en récupèrent une grande partie transforment ces « déchets » en de nombreux produits d’intérêt.

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Élevage sur lies

Plus de complexité, de gras et de rondeur

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Publié le 22/02/2016 - 11:32
Pascal Poupault de l’IFV de Tours : « Associé à un élevage sur lies, l’apport ménagé et maîtrisé d’oxygène permet de gérer les phénomènes de réduction et d’apporter une meilleure expression des arômes. » Photo : IFV Tours

Sur les vins secs issus de chenin en Val de Loire, les profils réducteurs sont récurrents en vins jeunes. L’élevage sur lies permet d’apporter du gras, de la rondeur et de la complexité, avec un effet qui se renforce dans le temps pour les séjours sur lattes de vins de base après prise de...

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Tonnellerie Saury

Des cuves avec un système surprenant de bâtonnage sur lies

Publié le 26/09/2013 - 16:25

Début septembre 2013, la Tonnellerie Saury a livré sept cuves en bois équipées d'un système unique de bâtonnage et thermorégulées par un serpentin, au Château Larrivet Haut Brion en Pessac-Léognan.

Les sept cuves de 25 hectolitres contribueront à la vinification des blancs durant de nombreuses...

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