Carburant issu de la distillation de marc raisin, l’ED95 est logiquement produit en France. CE biocarburant de génération avancée, à faible empreinte carbone mais au volume limité, a ses adeptes.
La vinification engendre des résidus solides (marcs de raisins) et liquides (lies de vin et bourbes), appelés sous-produits vinicoles. Les distilleries vinicoles qui en récupèrent une grande partie transforment ces « déchets » en de nombreux produits d’intérêt.
Avec la fin de l’obligation de livrer les lies en distillerie, se pose désormais la question de la valorisation des coproduits vitivinicoles. L’IFV a établi un recensement des gisements et des lieux de valorisation possibles, pour favoriser le développement de l’économie circulaire.
La technique de l’élevage des rosés sur lies, identique dans sa mise en œuvre à celle des blancs, n’est pas vraiment dans l’air du temps. Il n’empêche que certains vignerons lui restent fidèles. Pour faire des rosés plus opulents et très typés, voire emblématiques de leur domaine.
Bâtonnage et gras. Bâtonnage et oxydation. Ces associations de mots font débat chez les œnologues. Au-delà de ces discussions, l’avenir de la technique s’annonce fertile quant aux possibilités offertes par les composés issus de l’autolyse des levures.
D’une grande simplicité, le geste du...
Sur les vins secs issus de chenin en Val de Loire, les profils réducteurs sont récurrents en vins jeunes. L’élevage sur lies permet d’apporter du gras, de la rondeur et de la complexité, avec un effet qui se renforce dans le temps pour les séjours sur lattes de vins de base après prise de...
Début septembre 2013, la Tonnellerie Saury a livré sept cuves en bois équipées d'un système unique de bâtonnage et thermorégulées par un serpentin, au Château Larrivet Haut Brion en Pessac-Léognan.
Les sept cuves de 25 hectolitres contribueront à la vinification des blancs durant de nombreuses...
