Pour la deuxième année, ŒnoFrance propose Phylia EPL. La singularité de ce produit : l’origine des protéines. En utilisant des levures « Saccharomyces cerevisiæ », ŒnoFrance offre une nouvelle alternative aux gélatines et colles de poissons. Les utilisateurs s’affranchissent de la réglementation...
Ça bouge chez AEB ! Pour la campagne 2015, la société italienne propose deux nouvelles levures non-saccharomyces :
Kluyveromyces thermotoleransLes levures de vinification consomment du glucose. Une fois absorbée, cette molécule est transformée en partie en éthanol et en partie en acide...
Selon une équipe de chercheurs américains de l'Université de Davis et de Harvard, c'est un prion (une protéine capable de se répliquer elle-même) qui pourrait expliquer une partie des arrêts de fermentation. Cette protéine est synthétisée par les bactéries présentes dans les moûts en...
Après avoir partagé leurs expériences sur les possibilités de maîtriser les degrés alcooliques du Grenache en agissant dans les vignes, nos experts ont abordé les solutions au moment de la vinification.
1. Interventions technologiques
Tout d’abord, nous avons échangé sur les interventions...
L’IFV, en partenariat avec les Sociétés Lallemand et IOC (Institut Œnologique de Champagne), a développé une nouvelle préparation de levure plus particulièrement adaptée aux vins blancs de Chardonnay des vignobles septentrionaux : IOC TwICE
