Limiter la teneur des vins en alcool, diminuer les doses de SO2, réduire l’utilisation de certains produits œnologiques : tels sont les nouveaux défis dans la filière du vin.
La société toulousaine AB7 a développé un nouveau procédé breveté pour réduire la teneur finale des vins en alcool, mettant en œuvre une méthode biologique.Le principe ? Apporter au moût dont on veut abaisser le potentiel alcoolique, une fraction de ce même moût préalablement désucré par voie...
Les fermentations ont la vertu de détoxifier les vins des éléments métalliques. Donc on a tendance à mésestimer ces métaux qui ne sont pourtant pas sans laisser des séquelles sur le profil aromatique des vins. ŒnoFrance propose un collage préfermentaire avec DiWine.
« Avec le réchauffement climatique, depuis 30 ans, les teneurs en alcool des vins sont en hausse et les acidités totales en baisse. Ces fortes teneurs en alcool augmentent les risques d’arrêt de fermentation. Elles ont aussi un effet négatif sur la qualité sensorielle des vins, souvent plus...
La matinée des œnologues de Bordeaux en mars dernier était l’occasion pour la société Lallemand Œnologie de faire le point sur deux nouveautés. La première est une levure inactivée qui protège le vin contre l’oxydation durant le stockage et l’élevage. La seconde permet de réduire le taux d’alcool final en augmentant l’acidité totale, une levure qui pourra donc être utile pour des raisins à forte maturité.
La société Chr Hansen a été recompensé pour sa levure Viniflora® CONCERTO lors de de la cérémonie Innovation + Quality (IQ) qui s'est tenue dans la Napa Valley en Californie.
Le produit est composé à 100% de Kluyveromyces thermotolerans. L'ensemencement doit se faire 3 jours avant celui...
Soufflet Biotechnologies via son domaine d’expertise en fermentation en milieu solide, travaille sur la vinification. Sur un marché mondial estimé à 15 millions d’euros, Soufflet Biotechnologies se place aujourd’hui dans le trio de tête. Soufflet Biotechnologies explore de nouvelles pistes dans...
Pour la deuxième année, ŒnoFrance propose Phylia EPL. La singularité de ce produit : l’origine des protéines. En utilisant des levures « Saccharomyces cerevisiæ », ŒnoFrance offre une nouvelle alternative aux gélatines et colles de poissons. Les utilisateurs s’affranchissent de la réglementation...
Ça bouge chez AEB ! Pour la campagne 2015, la société italienne propose deux nouvelles levures non-saccharomyces :
Kluyveromyces thermotoleransLes levures de vinification consomment du glucose. Une fois absorbée, cette molécule est transformée en partie en éthanol et en partie en acide...
