Pierrick Lavau, propriétaire des châteaux Tour Peyronneau et Bernateau (AOC saint-émilion), vinifie et élève sans sulfites une partie de ses vins. Une vendange ultra-saine, une fermentation rapide et une bonne gestion des températures et des gaz dissous...
L’utilisation des sulfites dans les vins est en chute libre et les vins sans sulfites ajoutés ont meilleure presse qu’auparavant. Un phénomène aux causes multiples qui n’est pas près de s’essouffler, d’après les professionnels.
Technique alternative à l’utilisation des sulfites, la bioprotection se démocratise dans les caves. Arnaud Immelé, œnologue et auteur d’un ouvrage sur les vinifications sans sulfites, conseille d’inoculer les levures de bioprotection le plus tôt possible… dès la machine à vendanger.
En collaboration avec Inter Rhône, l’IOC (Institut oenologique de Champagne) a développé IOC Dynamix, un mélange de levures diversifiées et complémentaires issues de différents vignobles.
En permettant la pleine implantation de plusieurs levures au long de la fermentation, il permet d'exprimer la...
Le règlement européen encadrant la vinification en agriculture biologique est modifié pour 2019. De nouveaux intrants seront désormais autorisés en vin AB :
les autolysats de levures, les levures sèches inactivées, les protéines de pomme de terre, les extraits protéiques de levure, le chitosane,...En phase pré-fermentaire, le biocontrôle peut être une solution alternative au sulfitage. L’IFV vient de faire paraître sur son site internet une fiche à ce sujet.
L’article présente le fonctionnement de la flore levurienne et l’intérêt d’implanter dans le moût une souche de levure (Metschnikowia...
Oenobrands annonce le lancement de deux nouveaux produits : Natuferm Bright et Natuferm Pure. Les deux formulations se composent exclusivement de levures autolysées « sélectionnées pour leurs qualités nutritionnelles uniques pendant la fermentation alcoolique et pour leur contribution à la...
La lettre de veillle d'information du Centre d'études et de prospective du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation a dressé un résumé d'un article paru sur Frontiers in Microbiology. Le thème: Comment des levures de vignes sauvages peuvent lutter contre les maladies cryptogamiques?
Le...
Parmi les projets récemment labellisés P3A (Programme agricole et agroalimentaire d’avenir), deux sont centrés sur l’œnologie sur les treize qui concernent potentiellement le secteur de la vigne et du vin.
Le premier, Thiotropic vise à développer une gamme de produits œnologiques permettant de...
Pour les vendanges 2017, l'ICV propose de nouveaux produits et des nouveaux conditionnements.
Des enzymes liquides spécifiques TopZYM® et FlashZYM L® conditionnées en mode « petit » format de 4.25 L (permettant de traiter 500 à 1000 hL par an). TopZYM® est par ailleurs toujours disponible en 10...
