Innovation
Cuivre dans les moûts : un impact limité aux doses retrouvées dans les vins
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Publié le 29/01/2020 - 08:00
Oui, le cuivre dans les moûts impacte la mortalité des levures, mais à des doses qui sont au-delà des réalités œnologiques.
Oui, le cuivre dans les moûts impacte la mortalité des levures, mais à des doses qui sont au-delà des réalités œnologiques.
Pour les vinifications 2019, la société Lallemand propose trois nouvelles levures et une nouvelle bactérie. Lalvin® MSB est une levure pour révéler les thiols (notes intenses de fruits tropicaux, zests de pamplemousse et citron), distribué en France par Lamothe Abiet. Vitilevure® Sensation est...
Le produit Opti-Mum Red est la dernière innovation de Lallemand œnologie. C’est un autolysat de levure pour vin rouge. La firme s’est appuiée sur les derniers travaux de l’Inra de Montpellier pour créer ce nouvel autolysat. L’institut a montré des interactions entre les polysaccharides issus de...
On connaissait déjà l’effet positif de l’inoculation précoce (avant la fin de la fermentation alcoolique) de bactéries lactiques sur les teneurs finales de phénols volatils constatées sur vin. Cet effet s’explique par la diminution de la phase de latence entre la FA et la FML, qui limite le...
Cette année, le Lallemand Tour avait pour thème « La fraîcheur dans tous ses états », avec un passage par les villes de Nîmes, Villefranche-sur-Saône, Angers et Bordeaux, du 16 au 19 janvier dernier. Retrouver le compte-rendu ici.
Les vidéos sont en ligne sur la chaîne Youtube Lallemand...
Après la molécule de soufre et la texture, c’est la fraîcheur du vin qui au centre des discussions du Lallemand Tour 2018. « Le changement climatique a un impact sur la conduite du vignoble mais aussi sur la vinification ; il faut notamment gérer des pH élevés, des acidités en baisse et des...
Limiter la teneur des vins en alcool, diminuer les doses de SO2, réduire l’utilisation de certains produits œnologiques : tels sont les nouveaux défis dans la filière du vin.
La société Lallemand lance Bactiless™, un biopolymère 100 % non-OGM et non-allergène d’origine fongique (Aspergillus niger) qui aide à contrôler la population bactérienne dans les vins.Bactiless peut s’utiliser fin FML, en alternative au lyzozyme ou pour aider la réduction des doses de SO2. Il...
Pendant le Salon Vinitech-Sifel qui se tiendra à Bordeaux du 29 novembre au 1er décembre 2016, votre magazine Viti et ses experts organisent des "dégustation thématiques".
« Avec le réchauffement climatique, depuis 30 ans, les teneurs en alcool des vins sont en hausse et les acidités totales en baisse. Ces fortes teneurs en alcool augmentent les risques d’arrêt de fermentation. Elles ont aussi un effet négatif sur la qualité sensorielle des vins, souvent plus...
