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Un test pour détecter les Brett’ résistantes au SO2

Publié le 05/03/2019 - 15:35

Détecter et quantifier les souches Brettanomyces bruxellensis résistantes aux sulfites : tel est l’objet du nouveau test, mis au point par l’ISVV et le laboratoire Sarco. Baptisé TYP\Brett, ce test permettra aux vinificateurs de mieux raisonner la prévention de l’altération de leurs vins.

Selon...

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Arysta LifeScience démontre un nouvel intérêt de ses biostimulants à base de GoActiv®

Publié le 11/01/2019 - 09:31

Le groupe Arysta LifeScience a révélé hier que des travaux initiés avec l’Institut des sciences de la vigne et du vin (ISVV) mettent en évidence l’intérêt des biostimulants à base de GoActiv® en encadrement de floraison sur la structure de la grappe de l’année suivante.

« Les travaux de l’ISVV...

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Fermentation alcoolique

Une levure non-Saccharomyces d'intérêt

Publié le 16/04/2015 - 16:20

Des travaux de l’unité de recherche en œnologie de l’ISVV de Bordeaux ont mis en évidence l’intérêt majeur de la souche de levure non-Saccharomyces Torulaspora delbrueckii, en culture mixte avec Saccharomyces cerevisiae.

Dans le cadre de la thèse de Philippe Renault débutée en 2006 et financée...

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Influence du bois de chêne

La sucrosité des vins secs enfin élucidée

Publié le 11/09/2014 - 16:07

Si l’origine de la saveur sucrée des vins moelleux et liquoreux n’est pas un mystère, les déterminants moléculaires responsables de la sensation sucrée des vins secs sont pour leur part encore méconnus. Dans sa thèse soutenue en 2010, Axel Marchal, aujourd’hui maître de conférences en œnologie à...

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Vieillissement défectueux des vins rouges

Qui est responsable des arômes de pruneau ?

Publié le 27/03/2014 - 15:53

Quel composé cause le vieillissement prématuré des vins rouges? Il s’agirait de la 3-methyl-2,4-nonanedione ou MND. En 2002, le professeur et œnologue Denis Dubourdieu initie des recherches consistant à identifier les molécules responsables des nuances de pruneau dans les vins rouges. La

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Typicité des vins liquoreux

L’orange confite : fruit d’une synergie aromatique

Publié le 25/02/2013 - 10:09

Les vins liquoreux de pourriture noble de Bordeaux ont un espace sensoriel bien à eux. Elise Sarrazin l’a mis en évidence, dans son travail de thèse dirigé par Philippe Darriet (unité de recherche œnologie, ISVV).

Certains composants thiols (notes zestées) se retrouvent ainsi en quantités...

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