Comme chaque année, les fournisseurs d’intrants œnologiques proposent de nouvelles solutions. Voici un petit tour des nouveautés pour les vinifications 2023.
L’IOC propose Qi FINE TM comme alternative à la PVPP, combinant macromolécules végétales pour l’adsorption des polyphénols oxydables et colorés, au pouvoir antioxydant du chitosane pour préserver les arômes fruités, notamment thiols. À forte densité de charge, elle présente une excellente...
Le produit Opti-Mum Red est la dernière innovation de Lallemand œnologie. C’est un autolysat de levure pour vin rouge. La firme s’est appuiée sur les derniers travaux de l’Inra de Montpellier pour créer ce nouvel autolysat. L’institut a montré des interactions entre les polysaccharides issus de...
La bioprotection, jouant sur l’équilibre des flores, est une arme déjà usitée depuis longtemps en fermentation. Elle tend désormais à se développer pour des utilisations plus précoces, notamment dans le cadre des macérations préfermentaires à froid.
Limiter la teneur des vins en alcool, diminuer les doses de SO2, réduire l’utilisation de certains produits œnologiques : tels sont les nouveaux défis dans la filière du vin.
Pendant le Salon Vinitech-Sifel qui se tiendra à Bordeaux du 29 novembre au 1er décembre 2016, votre magazine Viti et ses experts organisent des "dégustation thématiques".
Pure-Lees Longevity est la nouvelle levure inactivée spécifique distribuée par IOC, présentée comme une alternative ou un complément à l’élevage sur lie. Intégrée durant l’élevage ou avant des transferts, Pure-Lees Longevity consomme une fraction de l’oxygène dissous présent dans le vin. À...
L’IFV, en partenariat avec les Sociétés Lallemand et IOC (Institut Œnologique de Champagne), a développé une nouvelle préparation de levure plus particulièrement adaptée aux vins blancs de Chardonnay des vignobles septentrionaux : IOC TwICE
