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Fermentation malolactique

Mieux piloter sa fermentation malolactique en trois questions

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Publié le 04/04/2023 - 14:55
Co-inoculation des bactéries pour la FML

Désirée ou subie, la fermentation malolactique est une étape indispensable de la vinification des vins rouges et de nombreux vins blancs. Afin de mieux maitriser son déroulement, voici une série de réponses apportées lors du dernier colloque Euroviti.

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Vigneron du monde - États-Unis

Les FML sont très précoces sur le millésime 2022

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Publié le 17/01/2023 - 12:30

En Californie, dans la Russian River Valley, Alex Davis cultive les vignes plantées par son père il y a 40 ans sur le domaine familial Porter Creek Vineyards. Dans cette grande région viticole du monde, il est l’un des rares vignerons du pays à cultiver ses vignes et à faire son vin sur son domaine.

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La liste de produits œnologiques utilisables en vinification bio s’agrandit

Publié le 10/04/2019 - 10:22

Le règlement européen encadrant la vinification en agriculture biologique est modifié pour 2019. De nouveaux intrants seront désormais autorisés en vin AB :

les autolysats de levures, les levures sèches inactivées, les protéines de pomme de terre, les extraits protéiques de levure, le chitosane,...
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Nicolas Garde, œnologue à la Cave Jean Geiler, Alsace

« Gain de temps et résultat organoleptique excellent » avec la cofermentation

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Publié le 05/10/2018 - 10:33

Après avoir testé la co-inoculation par le passé, mais sans succès, la Cave Jean Geiler d’Ingersheim, en Alsace, a testé la cofermentation avec les bactéries Armonia (AEB Oenolia) en 2017, sur 2 000 hl de vins de base (auxerrois et chardonnay). Pour Nicolas Garde, l’œnologue, l’objectif était...

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Élevage

Règles et points clés dans le pilotage de la micro-oxygénation

Publié le 14/11/2016 - 12:00
Comment gérer la micro-oxygénation avant et après la FML ?  Photo : S. Simonin/Pixel image

Dans ma série des articles sur la micro-oxygénation, ce billet présente les grandes règles de pilotage de la micro-oxygénation. L’apport ménagé est divisé en deux phases lors de l’élevage : une phase de construction (avant FML) et une phase dite de finition (après FML).

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