Pourquoi ne pas utiliser les bactéries de son propre chai pour effectuer et sécuriser les fermentations malolactiques ? Loin d’être une aberration, la technique testée depuis quelques années affiche de bons résultats et le protocole vient d’être amélioré.
Oenobrands vient de sortir une nouvelle bactérie, Anchor Solo Select, qui complète la gamme des bactéries Anchor et se différencie de Duet Arom et Duet Soft, positionnées en co-inoculation stricte, par son utilisation en FML séquentielle.
Anchor Solo Select est une souche de bactérie Oenococcus...
La laboratoire bordelais Laffort a concocté pas moins de neuf nouveaux produits pour 2020.
Autorisées depuis décembre dernier, les fibres végétales sélectives peuvent être utilisées pour diminuer les résidus de pesticides dans les vins. Elles sont désormais disponibles grâce au produit Flowpure....
Après avoir testé la co-inoculation par le passé, mais sans succès, la Cave Jean Geiler d’Ingersheim, en Alsace, a testé la cofermentation avec les bactéries Armonia (AEB Oenolia) en 2017, sur 2 000 hl de vins de base (auxerrois et chardonnay). Pour Nicolas Garde, l’œnologue, l’objectif était...
Pour une fermentation malolactique maîtrisée et bénéfique sur blancs, rosés ou effervescents, la cofermentation présente de nombreux atouts. Grâce à des bactéries spécialement sélectionnées, la fermentation lactique se déroule en même temps que la fermentation alcoolique, dans une démarche de réduction des sulfites, de stabilité des vins et de développement des arômes.
Pour la gestion des fermentations malolactiques, et après 4 campagnes d’essais en hémisphère sud et en hémisphère nord, Laffort vient de lancer Lactoenos B7 Direct, un outil combinant une performance malolactique élevée dans les vins rouges, roses et blancs au pH ≥ 3,2 et une mise en œuvre...
Contrairement au millésime 2013, plutôt acide en Touraine, celui de 2014 ne nécessite pas de fermentation malolactique (FML), excepté sur les toutes premières vendanges. Pour savoir quand et comment pratiquer la FML et ne pas la subir, il convient de suivre quelques règles.
Plus de 60 % des vins...
Source : Avis du vin du Figaro ►►► http://avis-vin.lefigaro.fr/connaitre-deguster/o111001-comment-le-vin-perd-t-il-son-acidite
"La fermentation malolactique, qui modifie l'acidité du vin, est due à l'activité d'une bactérie, Oenocuccus oeni. Une équipe hispano-italienne de microbiologie vient de...
