Une étude menée par les Drs Thomas Henick-Kling et Hailan Piao pour l’université de Washington s’est penchée sur l’écologie microbienne des vins au pH élevé.
Remplacer le SO2 par des levures en phase préfermentaire, c’est l’idée de la bioprotection. L’IFV, l’ICV et Sudvinbio ont mené conjointement des essais sur la bioprotection et vont publier cette année les résultats obtenus sur vins rouges, blancs et rosés.
Dans un article qui vient de paraître sur son site internet, l’IFV explique de quelle manière maîtriser sa fermentation en levures indigènes.
« Le développement croissant des fermentations spontanées rend indispensable la nécessité de maîtriser l’élaboration des pieds de cuve pour pallier les...
Oenobrands annonce le lancement de deux nouveaux produits : Natuferm Bright et Natuferm Pure. Les deux formulations se composent exclusivement de levures autolysées « sélectionnées pour leurs qualités nutritionnelles uniques pendant la fermentation alcoolique et pour leur contribution à la...
Dans ma série des articles sur la micro-oxygénation, ce billet présente les grandes règles de pilotage de la micro-oxygénation. L’apport ménagé est divisé en deux phases lors de l’élevage : une phase de construction (avant FML) et une phase dite de finition (après FML).
Dans mon dernier billet, j'ai abordé les apports positifs de la technique de micro-oxygénation. Celui-ci, portera sur son principe de fonctionnement et ses facteurs limitants.
Les fermentations ont la vertu de détoxifier les vins des éléments métalliques. Donc on a tendance à mésestimer ces métaux qui ne sont pourtant pas sans laisser des séquelles sur le profil aromatique des vins. ŒnoFrance propose un collage préfermentaire avec DiWine.
« Avec le réchauffement climatique, depuis 30 ans, les teneurs en alcool des vins sont en hausse et les acidités totales en baisse. Ces fortes teneurs en alcool augmentent les risques d’arrêt de fermentation. Elles ont aussi un effet négatif sur la qualité sensorielle des vins, souvent plus...
Limiter le développement des « Brettanomyces » afin d’éviter la production de phénols volatils dans le vin, tel est l’objectif du logiciel Brett’Less. Développé par la chambre d’agriculture de la Gironde, cet outil d’aide à la décision sera accessible aux viticulteurs dès septembre sur...
Soufflet Biotechnologies via son domaine d’expertise en fermentation en milieu solide, travaille sur la vinification. Sur un marché mondial estimé à 15 millions d’euros, Soufflet Biotechnologies se place aujourd’hui dans le trio de tête. Soufflet Biotechnologies explore de nouvelles pistes dans...
