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Comment sécuriser sa fermentation en levures indigènes ?

Publié le 31/08/2018 - 10:35

Dans un article qui vient de paraître sur son site internet, l’IFV explique de quelle manière maîtriser sa fermentation en levures indigènes.

« Le développement croissant des fermentations spontanées rend indispensable la nécessité de maîtriser l’élaboration des pieds de cuve pour pallier les...

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Élevage

Règles et points clés dans le pilotage de la micro-oxygénation

Publié le 14/11/2016 - 12:00
Comment gérer la micro-oxygénation avant et après la FML ?  Photo : S. Simonin/Pixel image

Dans ma série des articles sur la micro-oxygénation, ce billet présente les grandes règles de pilotage de la micro-oxygénation. L’apport ménagé est divisé en deux phases lors de l’élevage : une phase de construction (avant FML) et une phase dite de finition (après FML).

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Lallemand

Une levure pour réduire le taux d’alcool des vins rouges

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Publié le 27/07/2016 - 15:46
Lallemand commercialisera dès les vendanges 2016 la levure IonysWF.

« Avec le réchauffement climatique, depuis 30 ans, les teneurs en alcool des vins sont en hausse et les acidités totales en baisse. Ces fortes teneurs en alcool augmentent les risques d’arrêt de fermentation. Elles ont aussi un effet négatif sur la qualité sensorielle des vins, souvent plus...

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Brett’Less

Un logiciel pour maîtriser les Brettanomyces

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Publié le 16/03/2016 - 13:59
Les « Brettanomyces » sont des levures de contamination naturellement présentes sur le raisin. Elles sont responsables du caractère phénolé des vins causant des odeurs d’écurie, de sueur et de gouache. Elles constituent un facteur à risque, fonction de leur quantité, de leur viabilité, et de leur évolution au cours de l’élaboration du vin. Photo : Givaga/Fotolia

Limiter le développement des « Brettanomyces » afin d’éviter la production de phénols volatils dans le vin, tel est l’objectif du logiciel Brett’Less. Développé par la chambre d’agriculture de la Gironde, cet outil d’aide à la décision sera accessible aux viticulteurs dès septembre sur...

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Panasonic équipe une deuxième exploitation dans le cognaçais

Publié le 28/01/2016 - 11:33

Après le chai Renaud à Boutier-Saint-Trojan, Panasonic annonce avoir équipé l’exploitation viticole Normandin, avec un de ses DRV Gaz. Le producteur de Cognac souhaitait améliorer la maitrise de fermentation de ses moûts, tout en réduisant sa consommation d’énergie.Situé à Lagarde-sur-Né en...

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