Pourquoi le même vin élevé dans des fûts de même porosité évolue parfois de manière différente ?
Les différences pourraient provenir du fait que le bois peut transférer au vin des cations métalliques (Fe, Ni, Co, Cr), eux-mêmes possibles catalyseurs de réactions d’oxydo-réduction. C’est...
Pierrick Lavau, propriétaire des châteaux Tour Peyronneau et Bernateau (AOC saint-émilion), vinifie et élève sans sulfites une partie de ses vins. Une vendange ultra-saine, une fermentation rapide et une bonne gestion des températures et des gaz dissous...
KillBact est un nouveau produit œnologique créé par Lamothe-Abiet à base de lysozyme et de chitosane d’origine fongique. Utilisé en fin de fermentation alcoolique ou malo-lactique, ou en début d’élevage, KillBact agit sur l’équilibre microbiologique, permettant de réduire et contrôler la flore...
Que doit-on comprendre lorsque l’on parle des produits bois pour l’œnologie ? Séverine Cros : Cette dénomination, portée par les 14 adhérents du syndicat des producteurs de bois pour l’œnologie (SPBO), regroupe les copeaux, les staves, les dominos, les granulats, les paillettes…
Oak Solutions développe sa gamme de staves Lattitude. Après Lattitude 44°Bordeaux, Lattitude 45°Rhône et Lattitude 46°Bourgogne, l'entreprise propose deux nouvelles solutions conçues pour les élevages longs.
Selon Oak Solutions, Lattitude 42°Rioja apporte au vin structure, rondeur et douceur en...
Les 52 entreprises adhérentes à la Fédération des Tonneliers de France affichent une légère hausse des unités vendues comme du chiffre d'affaires sur l’année 2017. Les entreprises adhérentes ont produit 615 385 unités (+2,2%) pour un chiffre d’affaires de 429 millions d’euros (+4,6%), et voient...
Une plus grande fraîcheur et persistance aromatique, ainsi que moins d’astringence : tels sont les résultats qu’a enregistrés Oenobrands après l’utilisation sur 50 vins de Final touch gusto, son nouveau produit œnologique à base de mannoprotéines de levures Saccharomyces cerevisiae.
Le produit...
Pour stopper la prise de bois d’un vin blanc, élever de petits volumes de vin sans perturber leur profil organoleptique ou tout simplement parce qu’ils sont jolis, les fûts conçus en inox peuvent apporter un vrai plus à un chai.
La technique de l’élevage des rosés sur lies, identique dans sa mise en œuvre à celle des blancs, n’est pas vraiment dans l’air du temps. Il n’empêche que certains vignerons lui restent fidèles. Pour faire des rosés plus opulents et très typés, voire emblématiques de leur domaine.
Le 4 février 2015, le cluster Inno’vin organisait les 17-vin de l’innovation au château Smith Haut Lafitte. L’occasion d’aborder le thème de la rénovation et des constructions durables de chais. Voici une solution innovante et atypique, présentée lors de cet événement.
