Dans un marché du vin globalement en recul en France, les « no/low alcohol » affichent des progressions à deux chiffres, et ne se cantonnent plus à une niche. Cette prestation, avec un surcoût de 10 à 20%, semble séduire de plus en plus de vignerons.
La coopérative gasconne Plaimont lance la référence Elia, un vin issu de colombard naturellement faible en alcool. Seconde singularité : la canette !
Le cabinet Wine Intelligence a mené une étude sur les motivations à boire des vins présentant un taux d’alcool modéré. Plus de 700 personnes ayant acheté ce type dans les six derniers mois ou ayant l’intention d’en acheter ont été sondés. Le panel présente différentes nationalités : Australie,...
En France, des vins faiblement alcoolisés avec des degrés inférieurs à 11 sont ponctuellement lancés sur le marché. Pour modérer la teneur en alcool de ces vins, les techniques mises en œuvre par les opérateurs sont variées.
Les ventes de vins sans alcool augmentent dans le monde entier. Ce segment balbutiant représente-t-il une diversification durable ? État des lieux et perspectives avec des acteurs français et internationaux.
En Australie, la réglementation (Australia New Zealand Food Standards Code) a évolué en février 2017 pour permettre l’addition « limitée » d’eau aux moûts et jus à concentration élevée en sucre afin de réduire les risques de fermentation problématique. Jusqu’ici seul un apport additionnel...
Le négoce languedocien Pierre Chavin, spécialiste du vin sans alcool et précurseur de la technique de désalcoolisation dites Spinning cone column, a profité de sa première participation au Sial pour présenter ses dernières nouveautés "sans alcool".
La société toulousaine AB7 a développé un nouveau procédé breveté pour réduire la teneur finale des vins en alcool, mettant en œuvre une méthode biologique.Le principe ? Apporter au moût dont on veut abaisser le potentiel alcoolique, une fraction de ce même moût préalablement désucré par voie...
Pour payer moins de taxes, pour attirer un public au régime ou voulant réduire sa consommation d’alcool, les producteurs du monde entier se mettent aux vins allégés. Les méthodes soustractives, une fois l’élevage fini, sont les plus courues et pourtant encore très méconnues.
La tendance est...
Après avoir partagé leurs expériences sur les possibilités de maîtriser les degrés alcooliques du Grenache en agissant dans les vignes, nos experts ont abordé les solutions au moment de la vinification.
1. Interventions technologiques
Tout d’abord, nous avons échangé sur les interventions...
