L’utilisation de morceaux de bois est autorisée en vinification depuis juillet 2009. Les conseils de Christophe Veyssière, œnologue de l’Œnocentre en Gironde.
En France, l’utilisation de morceaux de bois est autorisée en élevage depuis décembre 2005, et en vinification depuis juillet 2009....
En France, l’utilisation de morceaux de bois est autorisée en vinification depuis juillet 2009.
"Les effets du bois pendant la vinification peuvent être divers en fonction des objectifs", explique Christophe Veyssière, de l’Œnocentre de Soussac, en Gironde.
Fixation de la couleur, exhausteur...
Pourquoi faut-il effectuer un suivi préventif des populations de "Brettanomyces" ?
Les Brett sont responsables du caractère phénolé des vins causant des odeurs d’écurie, de sueur et de gouache. Ce défaut est de plus en plus pointé du doigt par certains organismes de contrôle avant la mise en...
