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Hygiène vinaire

Mieux connaître les affinités entre bretts et matériaux

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Publié le 14/03/2016 - 17:10
Biofilms formés par les souches de brettanomyces, à la surface de microplaques. © JM. Herry / UMR AgroParisTech – INRA MICALIS

L’IFV étudie depuis deux ans les phénomènes d’encrassement impliquant des levures d’altération, sur les différents matériaux rencontrés en cuverie. Bilan provisoire, et confirmation : les parties du matériel peu accessibles au nettoyage seraient les principales responsables des contaminations,...

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Brettanomyces

Risque Brett et pH: l'effet du terroir en question

Publié le 25/05/2015 - 14:10

La problématique Brett est rencontrée dans différentes régions viticoles. Le pH élevé est l’un des facteurs favorisant le développement de ces levures de contamination. Mais quelles sont les causes de l’augmentation du pH?

Lors de la 13e matinée des œnologues de Bordeaux qui s’est tenue le...

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Gestion des Brettanomyces

Brett'Less Vs Excell Brett Scoring: qui gagnera ?

Publié le 01/12/2014 - 16:26

Mardi 25 novembre 2014, Pascal Chatonnet, co-fondateur du laboratoire Excell en Gironde, présentait à la presse son outil de gestion préventive des Brettanomyces: Excell Brett Scoring qui devrait être en ligne au moment de Vinitech. En mai-juin 2014, nous vous présentions dans Viti n°398,

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Brettanomyces

Suivi des Brett : quelle est la bonne stratégie ?

Publié le 07/05/2014 - 16:33

Pourquoi faut-il effectuer un suivi préventif des populations de "Brettanomyces" ?

Les Brett sont responsables du caractère phénolé des vins causant des odeurs d’écurie, de sueur et de gouache. Ce défaut est de plus en plus pointé du doigt par certains organismes de contrôle avant la mise en...

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Interloire

Brett ou réduction : attention à la confusion !

Publié le 28/11/2013 - 16:00

Des odeurs désagréables de cuir, d'écurie, de sueur ou d'urine de cheval dans un vin ? Brettanomycès se cache certainement derrière. Pour mieux percevoir les déviations aromatiques dues à la levure et connaître les éléments clés pour les maîtriser, Interloire relance son « coffret Brett », sorti...

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