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Alternatifs et barriques

Une utilisation raisonnée pour chaque niveau de gamme

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Publié le 29/01/2016 - 09:43
Nicolas Massé a reprofilé ses trois gammes de vins : « Le but était de ramener davantage d’aromatique sur les bordeaux supérieurs, de conserver le côté un peu boisé qu’on a toujours eu sur les cotes-de-bordeaux, mais en le réorientant vers des arômes plus vanillés, caramels ». Photos : Philippe Roy

Nicolas Massé, viticulteur dans le Bordelais, a reprofilé ses trois gammes de vins. Il raisonne l’utilisation du bois – barrique ou alternatifs – en fonction des différents objectifs de vinification : fraîcheur aromatique sur les bordeaux supérieurs, davantage de concentration sur les...

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