Doit-on inclure la flore des vignes dans le terroir ? Selon la thèse de Xavier Poitou (Université de Bordeaux) rapportée lors du congrès des œnologues de juin dernier, des teneurs relativement élevées de 1,8-cinéole (arôme d’eucapyptol, de menthol) dans des vins d’une propriété bordelaise...
L’IFV Sud-Ouest a testé l’ajout de différentes doses de glutathion à la mise en bouteille sur des vins blancs (melon et sauvignon) et rosés (grenache).
L’analyse de ces bouteilles après 12 mois de conservation à 20 °C montre que l’ajout de glutathion a protégé les arômes des vins blancs les...
Alors que l’analyse sensorielle du vin se pratique suivant une méthodologie reconnue et largement partagée par les amateurs comme par les professionnels, déguster du chocolat reste un domaine encore assez mal défini, malgré le très fort engouement actuel. Ce qui explique que l’on soit tenté de...
Est-ce à cause des volcans ? A la demande de la Fédération viticole du Puy-de-Dôme, l’IFV Sud-ouest a analysé 12 vins issus de gamay en provenance des côtes- d’auvergne et les a comparés à des gamays d’autres appellations (beaujolais, gaillac). Les résultats montrent que les gamays d’Auvergne...
