En région méditerranéenne, l’autorisation d’utiliser des copeaux en 2006, puis en 2009, a permis d’apprivoiser les apports du bois sur les vins. Jusqu’à parfois évoluer vers l’utilisation des fûts.
En ajoutant 20 ou 40 g/hl de différents tannins, l’activité laccase mesurée dans un moût de raisin a été significativement diminuée, passant de 100 % à 81, voire 55 %.
Tels sont les résultats qu’une équipe de chercheurs de Tarragone et Bordeaux viennent de publier sur Oeno-one.eu. Dans cette...
Beaucoup de recherches montrent que les femmes et les hommes ont des acuités et des préférences gustatives différentes. La composition du jury pourrait-elle induire un biais dans l’attribution des prix lors des concours des vins ?
Plusieurs études basées sur de petits échantillons tendent à...
En 2018, près de 25 tonnes d’emballages vides de produits œnologiques et d’hygiène de la cave ont été collectées en Champagne, soit un taux de collecte de plus de 50% du gisement annuel local.
Dans la région, champenoise, les collectes sont organisées depuis dix ans dans le vignoble, grâce au...
Frais, fins, parfumés, de couleur claire… les vins rosés, tels que les consommateurs les apprécient aujourd’hui, pourraient bien être très différents demain sous l’impact du changement climatique. Les producteurs vont devoir s’adapter, selon Gilles Masson, directeur du Centre du rosé.
Oenobrands annonce que parmi les six nouveaux intrants désormais autorisés pour les vinifications biologiques, trois sont issus sa recherche.
Natuferm Pure© un nutriment, issu de l’autolyse d’une levure, particulièrement adapté en cas de carence en azote et/ou de teneur élevée en alcool. Il...
Le bouchage est une étape cruciale lors de la mise en bouteille du vin. Pour des bouchons en liège, plusieurs critères doivent être pris en compte afin de réussir cette étape. Longueur du bouchon, condition de stockage ou encore réglage de la machine, sont autant d’aspects à surveiller pour éviter les mauvaises surprises après l’embouteillage. Le centre technique international de l’embouteillage et du conditionnement a publié un guide sur le sujet.
Que doit-on comprendre lorsque l’on parle des produits bois pour l’œnologie ? Séverine Cros : Cette dénomination, portée par les 14 adhérents du syndicat des producteurs de bois pour l’œnologie (SPBO), regroupe les copeaux, les staves, les dominos, les granulats, les paillettes…
« La rinceuse est équipée d’une option qui peut nous permettre de réutiliser l’eau de rinçage en circuit fermé. Mais pour l’instant nous n’avons pas souhaité mettre en place ce système », précise Christian Albouy, directeur général de Veuve Ambal.
L’étape de l’embouteillage de vin se révèle souvent gourmande en eau. Plusieurs caves et entreprises ont mis au point des systèmes pour réduire cette consommation. Les améliorations passent souvent par une avancée technologique sur les rinceuses.
