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La tendance « toujours plus pâle » des rosés se stabilise quand les sulfites baissent

Publié le 13/09/2022 - 13:00

Des vins rosés dont la couleur se stabilise, avec moins de sucres résiduels et moins de sulfites : tel est le portrait robot que le Centre du rosé a tiré de l’analyse des échantillons du concours Vinalies Mondial du rosé de 2021.

Effectuées chaque année depuis 2004, ces analyses permettent de...

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Millésime 2022

À Chinon, « avec des pH plus élevés, le SO2 doit être ajusté »

Publié le 13/09/2022 - 12:03

Le 6 septembre dernier, l’ODG Chinon organisait sa journée technique pré-vendanges 2022, sous l’angle du stockage et de la conservation des caractéristiques organoleptiques des vins rouges. Avec des pH plus élevés sur ce millésime 2022, les doses de soufre devront être revues et/ou les pratiques ajustées pour limiter les risques d’oxydation ou de dérive microbiologique.

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Comment le choix du contenant impacte le profil du vin?

Publié le 12/09/2022 - 11:53

Des essais en Corse l’avait déjà montré sur vermentinu. Une équipe chilienne le confirme sur sauvignon : une même vendange ne donnera pas tout à fait le même vin, en fonction du contenant dans lequel elle est vinifiée.Au Chili, des raisins de sauvignon ont été vinifiés en cuve Inox (150 l), œuf...

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Arnaud Morand, ICV

"Des acidifications plus fréquentes que d’habitude, même sur les jus de goutte en Provence"

Publié le 07/09/2022 - 12:01

La récolte des rosés est déjà bien avancée est permet de dresser un premier bilan. L’enjeu principal est de gérer le manque d’acidité totale et les pH élevés. Nous sommes à 0,15-0,2 points au-dessus des références quelques soient les secteurs

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Innovation

Qui sont les gagnants du trophées de l'innovation de Vinitech Sifel 2022?

Publié le 06/09/2022 - 09:01
Vinitech 2022

Les entreprises récompensées pour l'édition 2022 des trophées de l'innovation de Vinitech Sifel sont connues. Le jury a choisi de mettre en avant 16 innovations pour la filière vigne et vin.  Le prix spécial est attribué à Mo.Del (33) pour Viti-tunnel

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Vin

Le suivi de la maturité des raisins s'affine d'année en année

Premium
Publié le 23/08/2022 - 08:51

Pour suivre et évaluer la maturité du raisin opère à sa façon. Le réseau maturité demeure le principal outil en complément des analyses. La dégustation de baie est l’autre grand volet. Les analyses de laboratoire plus spécifiques se développent et apportent de nouveaux éléments de décision.

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Fermentations

Faire un levain pour une bonne fermentation alcoolique et des économies de levurage

Publié le 11/07/2022 - 14:24
"Nous voyons de plus en plus de moûts carencés, avec seulement 20 à 30 mg/l d’azote ammoniacal", a indiqué Sylvie Collas du CIVC. © L.Theeten/Pixel6TM

Pour Michel Parisot, chef de caves à la Maison de Champagne Devaux, la réalisation d’un levain à base de levures sélectionnées permet d’assurer une bonne fermentation alcoolique, mais également de faire de sacrées économies de levurage. Il a pu l’expliquer lors du 4e afterwork organisé par La Cuverie (service viticole du Groupe FDSEA 51).

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