Vini-Tis fait partie du concept Tis® proposé par la société Siva. Il s’agit d’une boucle de filtration avec intégration de la pompe de circulation sur le module de membranes céramiques à haute résistance (Tami Industries). Cette nouvelle gamme se décline en six modèles standards, de surfaces...
Au château Grand Launay, à Teuillac (Gironde), Pierre-Henri Cosyns, vigneron et œnologue, vinifie chaque année 700 à 900 hl de vins sans sulfites ajoutés.
La bioprotection avec des levures non Saccharomyces peut aider à produire des vins sans SO2, notamment dans le cadre d’une macération préfermentaire à froid. Lors d’une fermentation classique, un levurage précoce avec des Saccharomyces peut être aussi efficace.
Pourquoi le même vin élevé dans des fûts de même porosité évolue parfois de manière différente ?
Les différences pourraient provenir du fait que le bois peut transférer au vin des cations métalliques (Fe, Ni, Co, Cr), eux-mêmes possibles catalyseurs de réactions d’oxydo-réduction. C’est...
Il est d’usage de considérer que la consommation d’un milligramme d’oxygène par le vin fait chuter la concentration en SO2 du vin en bouteille de 4 mg.
L’équipe œnologie du bouchonnier Vinventions a réalisé des suivis sur une centaine de vins (54 rouges, 46 blanc et 20 rosés) pendant 12 à...
Le professeur Jean Saric est chirurgien, spécialiste du foie, et vigneron dans l’Entre-deux-Mers au Château Turon La Croix. Il plaide pour une approche plus complexe des consignes « justifiées » de modération.
De tous temps, le vin a inspiré les écrivains. Du vin personnifié au Moyen Âge au vin réconfort au XVIIe, jusqu’au vin réaliste au XIXe, la littérature regorge de textes qui font l’éloge du vin. Aujourd’hui encore, l’alliance du vin et de la littérature continue à être célébrée.
Champs électriques pulsés, UV, ultrasons… Des innovations aux portes des caves.
La cave du futur sera connectée et tournée vers les problématiques environnementales. C’est le point de vue de Jean-Michel Desseigne, responsable des projets de recherche sur les procédés physiques, la conception et l’automatisation des équipements de cave, à l’IFV.
À défaut de conférences et de journées techniques de terrain, les professionnels de la filière vigne-vin optent pour les webinaires en ligne. Ces conférences-débats, le plus souvent gratuites, sont une alternative aux formations en présentiel.
Voici quelques exemples de webinaires...
