Des vins rosés dont la couleur se stabilise, avec moins de sucres résiduels et moins de sulfites : tel est le portrait robot que le Centre du rosé a tiré de l’analyse des échantillons du concours Vinalies Mondial du rosé de 2021.
Effectuées chaque année depuis 2004, ces analyses permettent de...
Le 6 septembre dernier, l’ODG Chinon organisait sa journée technique pré-vendanges 2022, sous l’angle du stockage et de la conservation des caractéristiques organoleptiques des vins rouges. Avec des pH plus élevés sur ce millésime 2022, les doses de soufre devront être revues et/ou les pratiques ajustées pour limiter les risques d’oxydation ou de dérive microbiologique.
La bioprotection de la vendange par des levures ne suffit pas si les raisins sont trop altérés : telle est la conclusion d’une étude réalisée par Inter Rhône.
Sept souches de levures de bioprotection ont été ajoutées à un moût de syrah issu de raisins très altérés, auquel avaient été...
Des essais en Corse l’avait déjà montré sur vermentinu. Une équipe chilienne le confirme sur sauvignon : une même vendange ne donnera pas tout à fait le même vin, en fonction du contenant dans lequel elle est vinifiée.Au Chili, des raisins de sauvignon ont été vinifiés en cuve Inox (150 l), œuf...
Réduire les besoins en énergie, diminuer la production de boues, mieux intégrer les installations dans le paysage, voire réutiliser l’eau d’épuration : telles sont les ambitions des nouvelles techniques de dépollution des effluents vinicoles.
La récolte des rosés est déjà bien avancée est permet de dresser un premier bilan. L’enjeu principal est de gérer le manque d’acidité totale et les pH élevés. Nous sommes à 0,15-0,2 points au-dessus des références quelques soient les secteurs
Les jus blancs ont un bon potentiel aromatique, menacé par une concentration en composés phénoliques importantes. Les jus brunissent très vite. L’autre grand défi du millésime à Bordeaux c’est le manque d’acidité
Les entreprises récompensées pour l'édition 2022 des trophées de l'innovation de Vinitech Sifel sont connues. Le jury a choisi de mettre en avant 16 innovations pour la filière vigne et vin. Le prix spécial est attribué à Mo.Del (33) pour Viti-tunnel
Pour suivre et évaluer la maturité du raisin opère à sa façon. Le réseau maturité demeure le principal outil en complément des analyses. La dégustation de baie est l’autre grand volet. Les analyses de laboratoire plus spécifiques se développent et apportent de nouveaux éléments de décision.
Pour Michel Parisot, chef de caves à la Maison de Champagne Devaux, la réalisation d’un levain à base de levures sélectionnées permet d’assurer une bonne fermentation alcoolique, mais également de faire de sacrées économies de levurage. Il a pu l’expliquer lors du 4e afterwork organisé par La Cuverie (service viticole du Groupe FDSEA 51).
