Il est d’usage de considérer que la consommation d’un milligramme d’oxygène par le vin fait chuter la concentration en SO2 du vin en bouteille de 4 mg.
L’équipe œnologie du bouchonnier Vinventions a réalisé des suivis sur une centaine de vins (54 rouges, 46 blanc et 20 rosés) pendant 12 à...
Le professeur Jean Saric est chirurgien, spécialiste du foie, et vigneron dans l’Entre-deux-Mers au Château Turon La Croix. Il plaide pour une approche plus complexe des consignes « justifiées » de modération.
De tous temps, le vin a inspiré les écrivains. Du vin personnifié au Moyen Âge au vin réconfort au XVIIe, jusqu’au vin réaliste au XIXe, la littérature regorge de textes qui font l’éloge du vin. Aujourd’hui encore, l’alliance du vin et de la littérature continue à être célébrée.
Champs électriques pulsés, UV, ultrasons… Des innovations aux portes des caves.
La cave du futur sera connectée et tournée vers les problématiques environnementales. C’est le point de vue de Jean-Michel Desseigne, responsable des projets de recherche sur les procédés physiques, la conception et l’automatisation des équipements de cave, à l’IFV.
À défaut de conférences et de journées techniques de terrain, les professionnels de la filière vigne-vin optent pour les webinaires en ligne. Ces conférences-débats, le plus souvent gratuites, sont une alternative aux formations en présentiel.
Voici quelques exemples de webinaires...
PE.DI France et Gérard Liger-Belair, de l’université de Reims, ont développé Effervescence Predictor, une application pour Smartphones qui prédit les pertes de CO2 subies par un champagne ou par un vin effervescent, élaborés par la méthode traditionnelle lors du vieillissement sur lattes.
Il existe plus de 200 levures de vinification Saccharomyces cerevisiae sur le marché. Chaque année, de nouvelles souches sont proposées. Comment choisir parmi ce large éventail ?
Pour vous aider, l’IFV teste chaque année toutes les nouveautés, dans des conditions identiques, avec des...
Après avoir mis en place un service de suivi des vinifications en Pays de la Loire puis en région Centre pour les vignerons bio, la CAB (coordination agrobiologique) des Pays de la Loire et Bio Centre généralisent la proposition à un suivi œnologique sur l’ensemble de l’année, en 2020.
Du...
Dans sa gamme Hexagone, la tonnellerie Rousseau avait déjà proposé le fût Rambouillet puis celui de Bellême, du nom de la forêt normande qui a fourni les chênes. Voici maintenant le fût Montagne de Reims.
Frédéric Rousseau, directeur commercial, affirme :
La Montagne de Reims, un massif forestier...
