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Prédire la date des vendanges avec le chargement en sucre

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Publié le 15/07/2020 - 14:39
CP : angelo chiariello/Adobe Stock

Le chargement en sucre des baies de raisin est-il un indicateur pertinent pour les vinificateurs qui souhaitent déterminer la date des vendanges en fonction du profil de vin souhaité ? Alain Deloire, professeur à Montpellier SupAgro, et Angélique Corne, consultante pour Vivelys, en sont convaincus.

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Bioprotection, douelle et colles végétales au programme des vinifications pour Erbsloh

Publié le 15/07/2020 - 10:00

Afin de diminuer les doses de SO2, Erbslöh (ex-La Littorale) propose une nouvelle solution de bioprotection avant FA : Oenofrem MP Protect est une levure Metschnikowia pulcherrima, qui va s’implanter et coloniser le milieu au détriment de la flore indigène. Elle s’utilise à raison de 5 à 8...

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La bioprotection pour les vendanges surmûries et de faible acidité

Publié le 14/07/2020 - 10:00

"La bio-protection remplace de plus en plus le sulfitage de la vendange", indique Arnaud Immélé, consultant pour le groupe AEB. Primaflora Omnia est une nouvelle formulation destinée aux vendanges surmûries et de faible acidité. Constituée d’une souche de levure non-saccharomyces Lachancea...

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Bioprotection dès la vendanges et douelle haut de gamme pour l'ICV

Publié le 13/07/2020 - 10:00

L’Institut coopératif du vin et Seguin-Moreau lancent Oenostave exception. Ces douelles haut de gamme pour l’œnologie, issues de chêne sessile, sont adaptées aux vins rouges méditerranéens concentrés mais peuvent aussi s’utiliser sur vins plus légers en adaptant la dose.

Elles amènent un...

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DÉGUST’Emoi lance son académie d’œnologie en ligne

Publié le 23/06/2020 - 12:46

Depuis 8 ans, DÉGUST’Emoi, propose des cours et des ateliers d’œnologie. À Paris, cette société fondée par Vincent Fiorani, organise plus de 50 cours par mois sans compter ceux qu’elle programme dans 20 villes de France, dont Angers, Dijon, Lyon, Marseille et Strasbourg, ainsi qu’en Belgique. En...

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Les propriétés de la gomme d’acacia enfin démontrées

Publié le 23/06/2020 - 11:37

Depuis les années 30, la gomme d’acacia est utilisée de manière empirique pour stabiliser la matière colorante des vins. Les polyphénols du vin amorcent des phénomènes d’oxydation qui modifient sa couleur. L’ajout de la gomme d’acacia permet de limiter voire d’éviter ce phénomène et de préserver...

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