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Petit traité de mythologie œnologique : faire la peau aux idées reçues!

Publié le 11/04/2019 - 11:00

Existe-t-il ou non des vins de femmes ? La forme du verre influe-t-elle sur les perceptions sensorielles ? Un vin médaillé est-il bon ? C’est la réponse à toutes ces questions, et à bien d’autres idées reçues, qu’Hervé Alexandre, professeur d’œnologie et Jordi Ballester, maître de conférences à...

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La liste de produits œnologiques utilisables en vinification bio s’agrandit

Publié le 10/04/2019 - 10:22

Le règlement européen encadrant la vinification en agriculture biologique est modifié pour 2019. De nouveaux intrants seront désormais autorisés en vin AB :

les autolysats de levures, les levures sèches inactivées, les protéines de pomme de terre, les extraits protéiques de levure, le chitosane,...
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Cuivre dans les mouts, thiols

Les pistes étudiées par l’ICV pour réduire l’impact du cuivre sur les thiols

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Publié le 21/03/2019 - 14:34
La présence de cuivre, oxydant puissant, dans les moûts peut avoir un impact sur le profil aromatique des vins blancs  et des rosés, notamment sur les thiols. CP : Groupe ICV

La présence de cuivre en fermentation peut poser des problèmes de mortalité des levures, mais aussi avoir un impact aromatique, avec un risque de pertes de « thiols positifs » sur les vins blancs et les rosés. L’Institut coopératif du vin conduit, depuis cinq ans, des essais sur cette thématique avec des caves partenaires.

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Écimer ou effeuiller la vigne pour des vins moins alcoolisés

Publié le 19/03/2019 - 10:00

D’après les essais de l’IFV Sud-Ouest sur tannat et gros manseng, un effeuillage des jeunes feuilles ou un écimage sévère (suppression de 50 cm de hauteur de végétation) à mi-véraison ont permis de réduire le taux d’alcool dans les vins de 0,7 ° et 0,6 °.

Ces opérations correspondent à une...

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Chai

Une consommation moyenne de 2 litres d’eau par litre de vin

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Publié le 08/03/2019 - 10:23

«  D’après les données issues de l’IFV et des chambres d’agriculture du Languedoc et de Bourgogne sur une centaine de sites, la consommation d’eau pour les activités vinicoles hors embouteillage est de 2,1  l par litre de vin produit en moyenne pondérée et 3, 8 l en médiane, avec de très fortes...

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Cave

Une production de froid au chai financée par les certificats d’économie d’énergie

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Publié le 07/03/2019 - 15:00
CP : S. Favre

Avec le réchauffement climatique et la recherche de la qualité, le besoin en froid augmente en cave. Est-il possible d’optimiser ce poste tout en utilisant des modes de refroidissement durables ? Un exemple avec la cave de Duras, qui a misé sur les certificats d’économie d’énergie pour financer une partie de son investissement.

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Vente directe

Les Vignerons de Tutiac ouvrent un bar à vin

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Publié le 07/03/2019 - 14:31
Le bar-restaurant Tutiac Wine Bar fait aussi caviste. CP : Laetitia Bonnet

Les vignerons de Tutiac ont inauguré en novembre 2018 leur premier bar à vin et tout premier point de vente dans le centre-ville de Bordeaux. Un pari audacieux pour ce groupement qui entend par ce biais dépoussiérer l’image des coopératives, mettre en avant les vignerons et développer sa marque.

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Confirmation du potentiel de garde pour des vins de l’Hérault

Publié le 06/03/2019 - 15:42

Près de dix ans après leur mise en cave, 80 % des vins choisis par l’oenothèque de l’Hérault conservent encore un potentiel de garde. C’est le résultat que dévoile Gisèle Soteras, responsable de l’Observatoire viticole départemental, dans d’un entretien avec l’ICV (Institut coopératif du vin).

Ce...

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Un test pour détecter les Brett’ résistantes au SO2

Publié le 05/03/2019 - 15:35

Détecter et quantifier les souches Brettanomyces bruxellensis résistantes aux sulfites : tel est l’objet du nouveau test, mis au point par l’ISVV et le laboratoire Sarco. Baptisé TYP\Brett, ce test permettra aux vinificateurs de mieux raisonner la prévention de l’altération de leurs vins.

Selon...

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