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La protéine MUC1 participerait à la sensation d'astringence en bouche

Publié le 09/03/2021 - 09:46

La sensation d’astringence est provoquée par des molécules de défense des végétaux, les tanins. Lorsqu’elle est trop prononcée, elle devient désagréable. Elle joue donc un rôle important dans le goût et l’acceptation des aliments d’origine végétale.

Des chercheurs d’INRAE, du CNRS et de...

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J-3 pour s'inscrire à notre webinar... et affûter vos connaissances sur le rôle de l'oxygène dans la vinification et le vieillissement des vins rouges!

Publié le 08/03/2021 - 18:44

L’œnologie vous intéresse ? Vous souhaitez affûter vos connaissances sur l’importance de l’oxygène lors des vinifications et du vieillissement des vins rouges ?

À vos agendas #SaveTheDate

Le jeudi 11 mars prochain, à 11h, votre magazine Viti, en collaboration avec Diam et Vivelys, organise...

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J-10 avant le webinar "De la vinification au vieillissement des vins en bouteille, quel est l’impact d'un apport en oxygène maîtrisé ?"

Publié le 01/03/2021 - 18:13

J-10 avant le webinaire de votre magazine Viti en partenarait avec Diam et Vivelys!

Si l’œnologie vous intéresse et que vous souhaitez affûter vos connaissances sur l’importance de l’oxygène dans les vins rouges, nous vous donnons rendez-vous :

Le 11 mars prochain, à 11h, en ligne ! 

 « De la...

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Avec Diam et Vivelys

Webinaire : De la vinification au vieillissement des vins en bouteille, quel est l’impact d'un apport en oxygène maîtrisé ?

Publié le 18/02/2021 - 09:06
De la vinification au vieillissement des vins en bouteille, quel est l’impact d'un apport en oxygène maitrisé ?

L’œnologie vous intéresse ? Vous souhaitez affûter vos connaissances sur l’importance de l’oxygène dans les vins rouges, ses défis, ses opportunités ?

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Des bouchons produits à partir de plastiques récoltés dans les océans

Publié le 08/02/2021 - 14:37

Guala Closures Group, producteur mondial de bouchons en aluminium, s'est associé à Oceanworks, la plus grande place de marché mondiale pour les matériaux issus de plastique recyclé, afin de développer une gamme de bouchons produits à partir de plastiques récoltés dans les océans.

Le réseau...

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Vin

Bioprotection : protection partielle des moûts blancs vis-à-vis de l’oxydation

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Publié le 20/01/2021 - 15:45
Les expérimentations sur la bioprotection menées dans le Bordelais montrent que la colonisation du milieu par Torulaspora delbrueckii et Metschnikowa pulcherrima est moins efficace à maturité avancée par rapport à une maturité technologique classique.

La bioprotection comme une alternative au SO2 durant les premières étapes de la vinification (phases préfermentaires) a été étudiée dans le cadre du projet Respect (2017 et 2020) et de la thèse de Sara Windholtz, menée au laboratoire de l’ISVV à Bordeaux.

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