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DÉGUST’Emoi lance son académie d’œnologie en ligne

Publié le 23/06/2020 - 12:46

Depuis 8 ans, DÉGUST’Emoi, propose des cours et des ateliers d’œnologie. À Paris, cette société fondée par Vincent Fiorani, organise plus de 50 cours par mois sans compter ceux qu’elle programme dans 20 villes de France, dont Angers, Dijon, Lyon, Marseille et Strasbourg, ainsi qu’en Belgique. En...

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Les propriétés de la gomme d’acacia enfin démontrées

Publié le 23/06/2020 - 11:37

Depuis les années 30, la gomme d’acacia est utilisée de manière empirique pour stabiliser la matière colorante des vins. Les polyphénols du vin amorcent des phénomènes d’oxydation qui modifient sa couleur. L’ajout de la gomme d’acacia permet de limiter voire d’éviter ce phénomène et de préserver...

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Les éléments métalliques sont-ils acteurs de l’élevage en fût ?

Publié le 10/06/2020 - 16:51

Pourquoi le même vin élevé dans des fûts de même porosité évolue parfois de manière différente ?

Les différences pourraient provenir du fait que le bois peut transférer au vin des cations métalliques (Fe, Ni, Co, Cr), eux-mêmes possibles catalyseurs de réactions d’oxydo-réduction. C’est...

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