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Des levures maliquantes, une solution au manque d’acidité des vins

Publié le 24/01/2023 - 17:00

La société Laffort s’est penchée sur le bagage génétique de Saccharomyces Cerevisiae. Un focus a été réalisé sur la capacité des levures à produire de l’acide malique durant la fermentation alcoolique. Alors que la plupart des souches sont démaliquantes, d’autres seraient au contraire...

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Un modèle prédictif pour simuler les teneurs en résidus de pesticides

Publié le 23/01/2023 - 17:00

Pour la campagne 2023 ou 2024, l’IFV proposera un modèle prédictif permettant d’estimer les concentrations de résidus phytosanitaires dans les vins finis.

Pour cela, il faudra rentrer dans l’outil le calendrier prévisionnel de traitements (molécules, doses et date) ainsi que les dates probables...

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Le lavage des raisins n’élimine pas tous les résidus phyto

Publié le 19/01/2023 - 08:41

De 2 % à 90 % : c’est la diminution des résidus phytosanitaires mesurée sur des lots de raisin après leur lavage à l’eau claire. Selon l’IFV, auteur de ces essais sur quelques kilos de baies en laboratoire, l’efficacité du lavage à l’eau est très dépendante des molécules considérées : elle est...

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Vin

Peu ou pas de sulfites dans les champagnes, c'est possible... sous conditions

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Publié le 06/12/2022 - 09:25

Face à l’effet de mode des vins « nature », la filière « demi-dose » proposée en 2015 par le Comité Champagne est le résultat de 25 ans d’essais et travaux qui fiabilisent la pratique. Des progrès seront encore réalisables si de nouveaux outils sont mis en place.

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