La sensation d’astringence est provoquée par des molécules de défense des végétaux, les tanins. Lorsqu’elle est trop prononcée, elle devient désagréable. Elle joue donc un rôle important dans le goût et l’acceptation des aliments d’origine végétale.
Des chercheurs d’INRAE, du CNRS et de...
L’œnologie vous intéresse ? Vous souhaitez affûter vos connaissances sur l’importance de l’oxygène dans les vins rouges, ses défis, ses opportunités ?
Le groupe Bordeaux Vineam, producteur bio à Bordeaux (270 hectares d’AOC répartis sur 6 châteaux) est le premier producteur viticole en Aquitaine à garantir un si haut niveau de certifications: bio, biodynamie, HVE3, ISO 9001, ISO 14001, IFS/BRC. À celles-ci s’ajoute désormais le « label RSE »...
Guala Closures Group, producteur mondial de bouchons en aluminium, s'est associé à Oceanworks, la plus grande place de marché mondiale pour les matériaux issus de plastique recyclé, afin de développer une gamme de bouchons produits à partir de plastiques récoltés dans les océans.
Le réseau...
Pourquoi ne pas utiliser les bactéries de son propre chai pour effectuer et sécuriser les fermentations malolactiques ? Loin d’être une aberration, la technique testée depuis quelques années affiche de bons résultats et le protocole vient d’être amélioré.
Mesurer l’oxygène à l’embouteillage ne dispense pas de vérifier aussi les entrées à chaque étape critique préalable et pendant toute la durée du processus. L’objectif demeure : maîtriser les apports et leur variabilité pour optimiser la durée de vie des vins.
La 29e édition du Simei, le salon de l'Unione Italiana Vini (UIV), leader mondial des technologies pour l'œnologie et l’embouteillage, initialement prévue du 16 au 19 novembre 2021, a été reportée à l'année prochaine du 15 au 18 novembre.
Le report et la reprogrammation du salon sont le...
La bioprotection comme une alternative au SO2 durant les premières étapes de la vinification (phases préfermentaires) a été étudiée dans le cadre du projet Respect (2017 et 2020) et de la thèse de Sara Windholtz, menée au laboratoire de l’ISVV à Bordeaux.
