Le rôle positif des stérols sur la fermentation confirmé
Des fermentations plus rapides, avec une moindre production d’acétate et une plus grande production d’arômes fermentaires impliqués dans le fruité du vin : tels sont les bénéfices de l’ajout de phytostérols dans des moûts synthétiques ou naturels obtenus lors d'une expérimentation réalisée par...