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Vieillissement défectueux des vins rouges

Qui est responsable des arômes de pruneau ?

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Publié le 04/03/2014 - 09:56
Les analyses réalisées sur des vins rouges issus de régions particulièrement chaudes, des merlot siciliens et des cabernet sauvignon californiens, ont mis en évidence des teneurs très élevées en MND, bien au-delà du seuil de perception de 62 ng/l. Photo : bbourdages/Fotolia

Quel composé cause le vieillissement prématuré des vins rouges ? Il s’agirait de la 3-methyl-2,4-nonanedione ou MND. Quels sont les facteurs à l’origine de sa formation ? Résultats des recherches menées par la tonnellerie Seguin Moreau et l’ISVV.

«Un vieillissement aromatique défectueux du vin...

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Désherbage sous le rang

L’irrésistible ascension du travail du sol ?

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Publié le 04/03/2014 - 09:43
Bertrand Darviot, vigneron au Château de la Velle (Meursault), effectue deux passages par an avec un intercep à disques verticaux, pour couper net l’herbe sous le cavaillon. Photo : B. Darviot/Château de la Velle

Les matières actives autorisées pour le désherbage chimique se raréfient, et celles qui restent sont toujours plus coûteuses. Conséquence : même les viticulteurs en conventionnel ont recours à l’entretien mécanique du cavaillon. Mais leur raisonnement n’est pas seulement économique.

«Avant...

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