Bio-acidification : des résultats très probants chez Enosens

Après quatre ans d’essai chez des clients bordelais, Marie-Laurence Porte est parvenue à définir des protocoles permettant d’obtenir des quantités optimums d’acide lactique. L’œnologue d'Enosens utilise fréquemment des cuves médecins. 

Laktia d’IOC, Zymaflore Omega de Laffort et Excellence X-Fresh de Lamothe-Abiet sont les trois souches de Lachancea thermotolerans testées depuis quatre ans par Marie-Laurence Porte chez deux clients bordelais. « J’ai testé trois souches, car pour moi, il y a des familles de souches, indique l’œnologue d'Enosens. Je mets Omega et X-Fresh dans la même famille,...