L’acide fumarique au banc d’essai pour acidifier les moûts

Et si, pour compléter leur boîte à outils face au changement climatique, les vinificateurs pouvaient utiliser l’acide fumarique ? Déjà autorisé pour inhiber la fermentation malolactique, cet acide pourrait-il contribuer à rectifier l’acidité des moûts et des vins ? C’est la question à laquelle souhaitent répondre des essais portés par l’IFV.

L’acide fumarique est un acide organique qui entre dans les composants du cycle de Krebs. Son effet pour bloquer la FML a été récemment documenté. Pour tester son effet sur l’acidification des moûts et des vins, des essais ont été conduits en petit...