Méthodes physiques : acidifier en enlevant du potassium

Qu’elles utilisent des membranes bipolaires ou des résines cationiques, les méthodes d’acidification physique, non autorisées en bio et en biodynamie, agissent sur le potassium et le H+. Plus onéreuses que les méthodes biologique ou organique, elles n’utilisent pas d’intrants et ne sont donc pas soumises à étiquetage.

Appliqué à tout le volume de vin, le traitement électromembranaire consiste à éliminer du potassium présent dans le vin et à le récupérer dans de l'eau. Le vin passe par un réacteur composé de membranes cationiques et de membranes bipolaires. Un compartiment contient du...