Blancs de noirs sur vins tranquilles, les étapes clés à maîtriser 

Alors que les ventes de vin blanc augmentent et que celles de vin rouge sont à la peine, de plus en plus de vignerons se mettent aux blancs de noirs sur vins tranquilles. La méthode réclame une grande vigilance lors de la récolte et du pressurage, l’objectif étant d’extraire le moins de couleur possible. 

La récolte du grenache noir est un moment à part pour la Maison Parcé Frères, installée entre Collioure, les Côtes du Roussillon et la vallée de l’Agly (Pyrénées-Orientales). À chaque vendange, la même interrogation : le jus va-t-il couler « comme il faut » ? C’est-à-dire en quantité...