Julian Gout : une nouvelle génération de chef de cave

Dans la Maison Ayala depuis avril 2018, Julian Gout devient chef de cave en octobre 2022 suite au départ de Caroline Latrive. Son objectif : assurer la continuité du style Ayala qui a bénéficié d’un recentrage de sa gamme de champagnes et d’un important travail sur l’approvisionnement en raisins.

Vous êtes un jeune chef de cave (33 ans), quel est votre parcours ?

Julian Gout : Natif de la Champagne, je suis issu d’une famille de viticulteurs et de restaurateurs. J’ai toujours été attiré par le vin. Lors de la formation au diplôme national d’œnologue en 2013, réalisé à l’université de...