Ils vinifient du champagne dans des fûts de chêne ou des amphores

Depuis les années 1990, les cuves en inox sont devenues majoritaires en Champagne, appréciées pour leur neutralité en termes de goût et leur facilité de nettoyage. Mais depuis une dizaine d’années, certains vignerons champenois ont repris l’usage des fûts de chêne, voire des jarres, à la recherche de complexité et d’une plus grande variété aromatique.

Si certaines maisons de Champagne, comme Bollinger ou Krug, n’ont cessé de vinifier leurs jus en fûts de chêne, donnant des champagnes de caractère, vineux, certains vignerons et maisons redécouvrent et testent les méthodes...