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La sucrosité des vins dévoilés

Publié le 24/05/2022 - 08:49

La dernière édition des RDV Techniloire s’est penchée sur la sucrosité des vins. De nouvelles connaissances permettent de vinifier, d'élever des vins rouges, blancs et rosés en intégrant mieux cette composante et ainsi en répondant mieux aux attentes du consommateur. 

« La sucrosité des vins secs n’est pas liée au glycérol ni à l’éthanol. Elle est associée à la macération post-fermentaire des vins rouges et à l’élevage sous bois de chêne », a établi Axel Marchal, professeur en œnologie à l’université de Bordeaux. L’autolyse des levures, observée sur blancs au cours de l’élevage sur lies,...

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