Depuis 4 ans, une partie des élevages des vins du château Kefraya se font en amphore d’argile. Le Liban correspond approximativement à l’ancienne Phénicie. Ce sont les Phéniciens qui ont développé la vigne et le vin sur le bassin méditerranéen. Ils vendaient leurs vins dans des amphores notamment aux Égyptiens.
Au château Kefraya, on souhaite avec des moyens modernisés perpétuer les traditions du terroir libanais. Cela passe par l’implantation de cépages autochtones mais aussi par les amphores.
Actuellement, nous possédons 30 amphores de 320 litres de la marque Tava. Toutes sont uniques faites à la main en Italie. Les vins de la cuvée Adéenne (ADN), blanc et rouge issues intégralementde cépagesautochtones libanais , sont élevés 6 mois en amphore, 12 pour la cuvée rouge Amphora. La fermentation malolactique se fait en amphore rapidement après le remplissage.
A la fin de l’élevage, l’amphore est nettoyée à l’eau chaude puis désinfectée à la vapeur. Ensuite, elles restent vides en attendant le prochain millésime.
J’aime vraiment le rendu donné par les amphores sur les vins. Elles patinent les vins d’une façon vraiment particulière et ceci leurs donne une singularité gustative formidable avec beaucoup d'identité.
Article paru dans Viti Leaders de mars 2022
