Comment les copeaux peuvent rééquilibrer le millésime

Plutôt que d’apporter du boisé, les copeaux et autres bois pour l’œnologie peuvent étoffer des bouches un peu maigres, gommer les tanins végétaux. Comme pour ce millésime surprenant où la petite récolte n’a pas empêché de vendanger des raisins parfois dilués.

En vallée du Rhône, avec les pluies de septembre, la récolte a été moins faible qu'attendu. La contrepartie est que, par endroits, les raisins ont été partiellement dilués, avec un degré alcoolique inférieur de un à deux degrés par rapport aux années précédentes. « Nous avons eu des matières premières très différentes de ce à...